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🍰 Hausgemachte Tortellini mit frischer Tomatensoße und Ricotta

152 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Haufen Sie das Mehl mit einer Prise Salz auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Geben Sie die Eier, das Öl und 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser in die Mulde.
  4. 4. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
  5. 5. Formen Sie den Teig zu einer Kugel.
  6. 6. Wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie.
  7. 7. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
  8. 8. Lassen Sie den Spinat für die Füllung auftauen.
  9. 9. Drücken Sie den aufgetauten Spinat aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  10. 10. Hacken Sie den Spinat fein.
  11. 11. Streichen Sie den Ricotta durch ein Sieb.
  12. 12. Mischen Sie den gesiebten Ricotta mit dem gehackten Spinat.
  13. 13. Rühren Sie den Parmesan und das Eigelb in die Ricotta-Mischung ein.
  14. 14. Würzen Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Stäuben Sie die bemehlte Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  16. 16. Nehmen Sie sich eine Portion Teig.
  17. 17. Rollen Sie den Teig dünn aus.
  18. 18. Stechen Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 Zentimetern aus.
  19. 19. Setzen Sie etwa 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises.
  20. 20. Bürsten Sie die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser ein.
  21. 21. Drücken Sie die Ränder fest zusammen.
  22. 22. Klappen Sie den Rand etwa 2 Millimeter hoch.
  23. 23. Formen Sie die Tortellini rund um Ihren Finger.
  24. 24. Legen Sie die Spitzen der Tortellini aufeinander.
  25. 25. Drücken Sie die Spitzen fest zusammen.
  26. 26. Legen Sie die fertigen Tortellini auf die bemehlte Fläche.
  27. 27. Häuten Sie die Schalotte und den Knoblauch.
  28. 28. Würfeln Sie die Schalotte und den Knoblauch fein.
  29. 29. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne.
  30. 30. Schwitzen Sie die Schalotte und den Knoblauch glasig im heißen Öl.
  31. 31. Geben Sie die passierten Tomaten zur Zwiebelmischung.
  32. 32. Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker.
  33. 33. Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln.
  34. 34. Waschen Sie die Kirschtomaten.
  35. 35. Tropfen Sie die Kirschtomaten ab.
  36. 36. Geben Sie die Kirschtomaten zur Tomatensauce.
  37. 37. Lassen Sie die Kirschtomaten etwa 5 Minuten in der Sauce ziehen.
  38. 38. Schmecken Sie die Tomatensauce abschließend ab.
  39. 39. Waschen Sie den Babyspinat.
  40. 40. Schleudern Sie den Babyspinat trocken.
  41. 41. Geben Sie den Babyspinat, die Pinienkerne, das Öl und 20 bis 30 Gramm geräucherten Ricotta in einen Mixer.
  42. 42. Pürieren Sie die Zutaten zu einem Pesto.
  43. 43. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls das Pesto zu dick ist.
  44. 44. Würzen Sie das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  45. 45. Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen.
  46. 46. Lassen Sie die Tortellini 4 bis 5 Minuten im kochenden Wasser simmern.
  47. 47. Nehmen Sie die Tortellini mit einer Schaumkelle heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.
  48. 48. Lassen Sie die Tortellini abtropfen.
  49. 49. Schwenken Sie die Tortellini in der Tomatensauce.
  50. 50. Verteilen Sie die Tortellini auf Tellern.
  51. 51. Träufeln Sie das Spinatpesto über die Tortellini.
  52. 52. Hobeln Sie den übrigen geräucherten Ricotta über die Gerichte.
  53. 53. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit geröstetem Brot und Petersilie.
  54. 54. Servieren Sie die Tortellini warm.

Nährwerte pro Portion