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🍰 Frische Tortellini mit Tomatenbutter

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 350 g Hartweizenmehl (ersatzweise Mehl Type 405)
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Mehl (zum Arbeiten)
• 1 gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie)
• 250 g Frischkäse
• 1 Ei
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Msp. Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Cocktailtomaten
• 50 g Butter
• 1 Msp. Kurkuma
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehacktes Basilikum
• Basilikum (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Gib Mehl, Eier, 80 Milliliter Wasser, Olivenöl und einen Teelöffel Salz in eine Schüssel.
2. 2. Knete die Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig.
3. 3. Forme den Teig zu einer Kugel.
4. 4. Wickle die Kugel in ein Küchentuch.
5. 5. Lass den Teig bei Zimmertemperatur für 30 Minuten ruhen.
6. 6. Spüle die Kräuter unter fließendem Wasser ab.
7. 7. Schüttle die Kräuter trocken.
8. 8. Hacke die Kräuter fein.
9. 9. Verrühre die gehackten Kräuter mit der Frischkäse.
10. 10. Trenne ein Ei in Eigelb und Eiweiß.
11. 11. Stelle das Eiweiß zur Seite.
12. 12. Rühre das Eigelb mit der Frischkäse-Mischung glatt.
13. 13. Würze die Füllung mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer.
14. 14. Stäube eine Arbeitsfläche mit Mehl ein.
15. 15. Roll den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus.
16. 16. Stech Kreise mit einem Durchmesser von 7 bis 8 Zentimetern aus dem Teig.
17. 17. Gib einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.
18. 18. Pinsel die Ränder der Teigkreise mit dem Eiweiß ein.
19. 19. Klapp die Teigkreise zu Halbmonden zusammen.
20. 20. Drücke die Enden der Halbmonde fest zusammen.
21. 21. Verarbeite den restlichen Teig auf die gleiche Weise zu Tortellini.
22. 22. Stäube die fertigen Tortellini leicht mit Mehl ein.
23. 23. Leg die Tortellini zur Seite.
24. 24. Bringe Wasser zum Sieden und gib Salz hinzu.
25. 25. Koche die Tortellini in dem siedenden Salzwasser für etwa 5 Minuten.
26. 26. Nimm die Tortellini vom Herd, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
27. 27. Wasche die Tomaten.
28. 28. Halbiere einige Tomaten und lass andere ganz.
29. 29. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
30. 30. Dünste die Tomaten für 2 bis 3 Minuten in der Butter an.
31. 31. Würze die Tomaten mit Kurkuma, Salz und Pfeffer.
32. 32. Schwenke die Tortellini in der braunen Butter.
33. 33. Richte die Tortellini auf Tellern an.
34. 34. Streu die gehackten Kräuter über die Tortellini.
35. 35. Garniere das Gericht mit Basilikum.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g