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🍰 Hummer-Tortellini mit Champagner-Schaum

946 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische Mehl und Grieß in einer Schüssel.
  2. 2. Füge Olivenöl, Salz und Eier hinzu.
  3. 3. Knete die Zutaten etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig.
  4. 4. Gib bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzu, falls der Teig zu trocken ist.
  5. 5. Lasse den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen.
  6. 6. Bringe 2 bis 3 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen.
  7. 7. Gib den Hummer kopfüber in das kochende Wasser.
  8. 8. Koche den Hummer für 6 Minuten.
  9. 9. Nimm den Hummer heraus und schrecke ihn ab.
  10. 10. Lasse den Hummer abtropfen.
  11. 11. Knacke den Hummer und löse das Fleisch aus Schwanz, Scheren und Gelenken.
  12. 12. Halbiere den Schwanz der Länge nach.
  13. 13. Löse das Fleisch aus dem Schwanz und schneide es klein.
  14. 14. Lege die Scheren zur Seite.
  15. 15. Püriere 200 Gramm Hummerfleisch fein mit Crème fraîche.
  16. 16. Würze das Hummerpüree mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer.
  17. 17. Schneide das restliche Hummerfleisch in kleine Würfel.
  18. 18. Hebe die Hummerwürfel mit Schnittlauch unter das Püree.
  19. 19. Teile den Teig in Portionen und rolle ihn auf bemehlter Fläche dünn aus.
  20. 20. Verwende eine Nudelmaschine, wenn du möchtest.
  21. 21. Stiche mit einem Glas oder Ausstecher ca. 8 cm große Kreise aus.
  22. 22. Gib einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.
  23. 23. Streiche die Ränder mit Wasser ein.
  24. 24. Klappe die Kreise zusammen.
  25. 25. Drücke die seitlichen Enden fest zusammen.
  26. 26. Lasse die fertigen Tortellini auf einem bemehlten Tuch ruhen.
  27. 27. Heize den Backofen auf Grillfunktion vor.
  28. 28. Häute die Schalotte und würfle sie fein.
  29. 29. Schwitze die Schalotte in heißer Butter glasig.
  30. 30. Lösche mit Champagner ab.
  31. 31. Gieße Pernod, Fond und Sahne hinzu.
  32. 32. Gib Safran hinzu und köchle die Sauce ca. 10 Minuten.
  33. 33. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  34. 34. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
  35. 35. Schäume die Sauce auf.
  36. 36. Koche die Ravioli in Salzwasser für ca. 3 Minuten.
  37. 37. Gieße die Nudeln ab und lasse sie gut abtropfen.
  38. 38. Verteile die Nudeln mit dem Champagnerschaum auf vier ofenfeste Schälchen.
  39. 39. Setze je eine Hummerschere in jedes Schälchen.
  40. 40. Gib etwas Hummerbutter darauf.
  41. 41. Bestreue mit Zitronenzesten.
  42. 42. Gratiniere die Schälchen kurz im vorgeheizten Ofen.
  43. 43. Serviere die Tortellini mit Schnittlauch garniert.

Nährwerte pro Portion