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🍽️ Kremiges Topinambur-Risotto mit Pilzen und pochiertem Ei

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Topinamburen und wasche sie gründlich.
  2. 2. Schneide die Topinamburen in grobe Würfel.
  3. 3. Zerkleinere die Topinamburen weiter, bis sie etwa die Größe von Reiskörnern haben.
  4. 4. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  5. 5. Schneide Schalotten und Knoblauch in feine Würfel.
  6. 6. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem Topf.
  7. 7. Brate die Schalotten und den Knoblauch für vier Minuten bei mittlerer Hitze an.
  8. 8. Gib die vorbereiteten Topinamburen in den Topf.
  9. 9. Gare die Topinamburen für drei Minuten zusammen mit dem Gemüse.
  10. 10. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  11. 11. Rühre dabei und lasse den Wein etwa fünf Minuten einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist.
  12. 12. Gib eine kleine Menge Brühe hinzu.
  13. 13. Lasse die Topinamburen für zwanzig Minuten offen bei kleiner Hitze köcheln.
  14. 14. Gib nach und nach weitere Brühe hinzu, wenn sie aufgesogen ist.
  15. 15. Währenddessen putze die Pilze.
  16. 16. Teile die Pilze je nach Größe in Hälften oder Viertel.
  17. 17. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
  18. 18. Nimm vier Zweige Thymian zur Seite.
  19. 19. Zupfe die Blättchen von den restlichen Thymianzweigen ab.
  20. 20. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  21. 21. Brate die Pilze bei starker Hitze für vier bis fünf Minuten an.
  22. 22. Würze die Pilze mit Salz, Pfeffer und den abgezupften Thymianblättchen.
  23. 23. Bringe etwa einen Liter Wasser mit Salz und Essig zum Kochen.
  24. 24. Schlage ein Ei in eine Suppenkelle.
  25. 25. Rühre das Wasser mit einem Löffel zu einem sanften Strudel.
  26. 26. Gib das Ei vorsichtig in den Sud.
  27. 27. Lasse das Ei für etwa vier Minuten bei kleiner Hitze garen.
  28. 28. Hebe das pochierte Ei aus dem Sud.
  29. 29. Lasse das Ei abtropfen.
  30. 30. Wiederhole die Schritte 24 bis 29 für die restlichen Eier.
  31. 31. Reibe 50 Gramm Parmesan fein.
  32. 32. Rühre die restliche Butter unter die Topinamburen.
  33. 33. Schmecke das Topinambur-Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  34. 34. Verteile das Risotto auf vorgewärmten Tellern.
  35. 35. Richte die Pilze auf dem Risotto an.
  36. 36. Lege jeweils ein pochiertes Ei darauf.
  37. 37. Öffne das Eigelb leicht mit dem Löffel.
  38. 38. Mehle alles leicht mit schwarzem Pfeffer über.
  39. 39. Hobele den restlichen Parmesan darüber.
  40. 40. Garniere jeden Teller mit einem frischen Thymianzweig.
  41. 41. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion