🍽️ Cremige Topinambursuppe mit Croutons

Name: Cremige Topinambursuppe mit Croutons
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Topinambur; 100 g Knollensellerie; 100 g mehligkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 800 ml Geflügelbrühe; 200 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel; 10 ml Weißweinessig; 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Koriander, Salbei, Thymian); 100 ml Olivenöl; Zitronensaft; 4 Scheiben Weißbrot; 2 EL Butter

758 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Topinambur
100 g Knollensellerie
100 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
800 ml Geflügelbrühe
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
10 ml Weißweinessig
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Koriander, Salbei, Thymian)
100 ml Olivenöl
Zitronensaft
4 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter

Zubereitung

1. Heize eine große Kochtopf auf mittlerer Hitze vor.
2. Gib die Butter in den Topf und lass sie schmelzen.
3. Schäle die Topinambur, den Sellerie, die Kartoffeln, die Zwiebel und den Knoblauch.
4. Schneide das geschälte Gemüse und den Knoblauch in grobe Würfel.
5. Dünste die Würfel in der heißen Butter, bis sie weich, aber noch farblos sind.
6. Lösche das Gemüse mit der Brühe ab.
7. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
8. Lass die Suppe bei sehr niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln.
9. Nimm den Topf vom Herd.
10. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
11. Rühre die Sahne unter die Suppe.
12. Lass die Suppe kurz aufkochen.
13. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig nach Geschmack.
14. Spüle die Kräuter unter fließendem Wasser ab.
15. Schüttle die Kräuter trocken.
16. Hacke die Kräuterblätter fein.
17. Verrühre die gehackten Kräuter mit dem Öl.
18. Gib einen Spritzer Zitronensaft zum Kräuteröl.
19. Schneide das Brot in 1 cm große Würfel.
20. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
21. Brate die Brotwürfel in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun.
22. Nimm die Croutons aus der Pfanne.
23. Lass die Croutons auf Küchenkrepp abtropfen.
24. Salze die Croutons leicht.
25. Schmecke die Topinambursuppe noch einmal ab.
26. Verteile die Suppe auf den Tellern.
27. Beträufle die Suppe mit dem Kräuteröl.
28. Serviere die Suppe mit den Croutons.

Nährwerte pro Portion

kcal: 758
Protein: 20 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 37 g