🍽️ Cremige Topinambur-Suppe mit gebratenen Pilzen

Name: Cremige Topinambur-Suppe mit gebratenen Pilzen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Topinambur; 800 ml Gemüsebrühe; 1 Knoblauchzehe; 250 g Waldpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen); 2 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 200 ml Schlagsahne; Muskat (frisch gerieben); 1 Spritzer Zitronensaft; 2 EL Schnittlauchröllchen

253 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Topinambur
800 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
250 g Waldpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen)
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
200 ml Schlagsahne
Muskat (frisch gerieben)
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Wasche die Topinamburen (Süßkartoffel-Art) unter fließendem Wasser gründlich ab.
2. Entferne die harte Schale nur bei älteren Knollen; junge Knollen mit zarter Haut kannst du ungeschält lassen.
3. Schneide die gereinigten Topinamburen in kleine Würfel.
4. Gib die Topinambur-Würfel in kochende Gemüsebrühe.
5. Lasse die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln, bis die Knollen weich sind.
6. Schäle währenddessen die Knoblauchzeehen und hacke sie fein.
7. Reinige die Pilze und schneide sie in mundgerechte Stücke.
8. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate den Knoblauch sowie die Pilze darin für 4 bis 5 Minuten goldbraun.
9. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
10. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Pilze beiseite.
11. Gieße die Sahne in die Topinambur-Suppe.
12. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein glatt.
13. Kontrolliere die Konsistenz und gib bei Bedarf mehr Brühe hinzu oder koche die Suppe etwas ein, um sie einzudicken.
14. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft ab.
15. Fülle die fertige Suppe in eine Suppenterrine.
16. Verteile die gebratenen Pilze auf der Suppe.
17. Bestreue das Gericht frisch mit gehacktem Schnittlauch.
18. Serviere die Suppe sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 253
Protein: 7 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 7 g