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🍽️ Cremige Topinambur-Suppe mit knusprigen Pilzen

279 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Topinambur
• 750 ml Gemüsebrühe
• 0.5 Knoblauchzehe
• 200 g Pfifferlinge
• 1 Zweig Thymian
• 0.5 Bund Schnittlauch (10 g)
• 4 EL Haselnusskerne (à 15 g)
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Kochsahne
• Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Wasche die Topinamburen (Erdäpfel) unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schäle die Topinamburen, wenn die Haut dick ist.
3. 3. Schneide die Topinamburen in kleine Würfel.
4. 4. Gib die Topinamburen in einen Topf mit kochender Gemüsebrühe.
5. 5. Lasse die Topinamburen für 10 bis 12 Minuten weich kochen.
6. 6. Schäle den Knoblauch währenddessen.
7. 7. Schneide den Knoblauch in sehr kleine Würfel.
8. 8. Reinige die Pfifferlinge gründlich.
9. 9. Teile große Pfifferlinge in mundgerechte Stücke.
10. 10. Wasche den Thymian und den Schnittlauch.
11. 11. Trockne die Kräuter gut ab.
12. 12. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
13. 13. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
14. 14. Röste die Haselnüsse bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
15. 15. Gib Öl in eine separate Pfanne.
16. 16. Erhitze das Öl.
17. 17. Gib den Knoblauch und die Pilze in die heiße Pfanne.
18. 18. Brate die Mischung für 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
19. 19. Würze die Pilze mit Salz und einer Prise Pfeffer.
20. 20. Gib den Thymian zu den Pilzen.
21. 21. Nimm die Pfanne vom Herd.
22. 22. Gib die Kochsahne zur gekochten Topinambur-Suppe.
23. 23. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig.
24. 24. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und Zitronensaft.
25. 25. Gieße die Suppe in Schalen.
26. 26. Verteile die gebratenen Pilze auf der Suppe.
27. 27. Garniere die Suppe mit Schnittlauch und gerösteten Haselnüssen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 279
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 11 g