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🥗 Cremige Topinambur-Suppe mit knackigem Apfel-Rucola-Salat

317 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Topinambur (Jerusalem-Artischocken) gründlich unter fließendem Wasser und bürste sie sauber, um Erde und Sand zu entfernen.
  2. 2. Lege die Topinambur in kochendes Wasser und koche sie für 8 Minuten.
  3. 3. Entferne die Topinambur sofort aus dem heißen Wasser und spüle sie mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen (dies nennt man abschrecken).
  4. 4. Lass das Wasser abtropfen und schäle die Topinambur.
  5. 5. Schneide die geschälten Topinambur in kleine Stücke.
  6. 6. Gib die Topinambur-Stücke in einen Mixer und püriere sie zu einer feinen Creme.
  7. 7. Rühre 1 Esslöffel Olivenöl in die Topinambur-Creme ein.
  8. 8. Würze die Creme abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  9. 9. Gib die Mandeln in eine trockene Pfanne (ohne zusätzliches Fett) und röste sie bei mittlerer Hitze goldgelb.
  10. 10. Wasche den Rucola und die Blätter der Roten Bete gründlich und lass sie gut abtropfen.
  11. 11. Wasche die Äpfel, schneide sie in der Hälfte durch und entferne das Kerngehäuse.
  12. 12. Schneide die Apfelhälften in dünne Stifte.
  13. 13. Lege den Rucola, die Roten-Bete-Blätter und die Apfelstifte in eine große Schüssel.
  14. 14. Gib 2 Esslöffel Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer über den Salat.
  15. 15. Vermische den Salat gründlich, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind.
  16. 16. Gib die Topinambur-Creme in die Schalen.
  17. 17. Bestreue die Creme mit den gerösteten Mandeln.
  18. 18. Lege den Rucola-Apfel-Salat oben auf die Creme an.

Nährwerte pro Portion