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🍰 Himbeer-Topfen-Pfannkuchen-Röllchen

359 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre Mehl, 300 ml Milch, 2 Eier, 1 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig.
  2. 2. Lass den Teig für ca. 30 Minuten an einem ruhigen Ort ruhen.
  3. 3. Gib die Cranberries in eine kleine Schale und übergieße sie mit 40 ml Wasser.
  4. 4. Erhitze etwas Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  5. 5. Gieße einen kleinen Teil des Teigs in die heiße Pfanne und verteile ihn kreisförmig.
  6. 6. Brate den Pfannkuchen für etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist.
  7. 7. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist und du 6 dünne Pfannkuchen hast.
  8. 8. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze die kleinen schwarzen Kerne mit dem Messerrücken heraus.
  9. 9. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab und tupfe sie trocken.
  10. 10. Reibe die feine gelbe Schale der Zitrone ab.
  11. 11. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  12. 12. Trenne die restlichen Eier: Hebe das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß.
  13. 13. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif, bis Eischnee entsteht.
  14. 14. Verrühre in einer großen Schüssel die 2 Eigelbe, das Vanillemark, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den restlichen Kokosblütenzucker, den Topfen, die eingeweichten Cranberries und die Mandelsplitter.
  15. 15. Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unter die Topfenmasse.
  16. 16. Bestreiche jeden Pfannkuchen gleichmäßig mit der Topfencreme.
  17. 17. Rolle die gefüllten Pfannkuchen fest auf.
  18. 18. Lege die Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform.
  19. 19. Verrühre die restliche Milch mit der Crème fraîche und dem übrig gebliebenen Eigelb in einer separaten Schüssel.
  20. 20. Gieße die Milchmischung gleichmäßig über die Pfannkuchen in der Form.
  21. 21. Heize den Backofen auf 180 °C vor (bei Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3).
  22. 22. Backe die Pfannkuchen für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  23. 23. Nimm die Form aus dem Ofen und bestreue die Pfannkuchen mit Puderzucker.
  24. 24. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion