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🍰 Zimtparfait mit Topfenknödeln und Zwetschgensoße

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Milch, eine Zimtstange und 50 Gramm Zucker in einen Topf.
  2. 2. Bringe die Mischung zum Kochen.
  3. 3. Schlage Eigelb und den restlichen Zucker schaumig.
  4. 4. Gieße die kochende Milch langsam in die Eimasse.
  5. 5. Nimm die Zimtstange heraus.
  6. 6. Stelle die Schüssel mit der Masse in ein Wasserbad.
  7. 7. Rühre weiter, bis die Masse leicht andickt.
  8. 8. Stelle die Schüssel in Eiswasser, um die Masse schnell abzukühlen.
  9. 9. Stelle die Masse für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
  10. 10. Schlage die Sahne steif.
  11. 11. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Masse.
  12. 12. Fülle die Masse in eine Form.
  13. 13. Lagere die Form für mindestens 3 Stunden im Gefrierfach.
  14. 14. Wasche die Zwetschgen gründlich.
  15. 15. Entkerne die Zwetschgen.
  16. 16. Gib die Zwetschgen zusammen mit Zucker in einen Topf.
  17. 17. Bringe die Zwetschgen zum Kochen.
  18. 18. Koche die Zwetschgen sehr weich.
  19. 19. Drücke die gekochten Zwetschgen durch ein Sieb.
  20. 20. Verfeinere die Sauce nach Belieben mit Zwetschgenwasser.
  21. 21. Lasse die Sauce vollständig abkühlen.
  22. 22. Schneide die Rinde von den Toastscheiben ab.
  23. 23. Brösele das Toastbrot in kleine Stücke.
  24. 24. Heize den Backofen vor (Elektroherd: 150 Grad, Gasherd: Stufe 2).
  25. 25. Trockne die Toastbrösel im Ofen leicht an.
  26. 26. Reibe die getrockneten Toastbrösel fein.
  27. 27. Rühre die Butter schaumig.
  28. 28. Rühre die Eier nach und nach unter die Butter.
  29. 29. Gib Zucker und Zitronenschale hinzu.
  30. 30. Rühre den Quark unter die Mischung.
  31. 31. Hebe die geriebenen Toastbrösel unter.
  32. 32. Lasse die Knödelmasse mindestens 1 Stunde quellen.
  33. 33. Forme 12 kleine Knödel aus der Masse.
  34. 34. Bringe leicht gesalzenes Wasser zum Sieden.
  35. 35. Koche die Knödel im siedenden Wasser gar.
  36. 36. Nimm die Knödel heraus, sobald sie aufschwimmen.
  37. 37. Lasse die Knödel gut abtropfen.
  38. 38. Wälze die Knödel in geriebenem Zwieback und Zimt.
  39. 39. Verteile die abgekühlte Zwetschgensoße auf 4 Teller.
  40. 40. Rühre die Crème fraîche glatt.
  41. 41. Setze kleine Tupfer Crème fraîche am Rand der Soße auf die Teller.
  42. 42. Setze jeweils 3 Knödel auf die Soße.
  43. 43. Gib eine Portion des gefrorenen Zimtparfait dazu.
  44. 44. Garniere das Gericht mit Zitronenmelisse.

Nährwerte pro Portion