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🍽️ Provencalische Tomatensuppe mit Lauchzwiebel-Pesto

339 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g festkochende Kartoffeln
• 150 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Zucchini
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 500 g geschälte Tomaten (Dose)
• 200 ml Brühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL geröstete Pinienkerne
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 6 EL Olivenöl
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln, Karotten und die Zwiebel.
2. 2. Schneide das geschälte Gemüse in kleine Würfel.
3. 3. Wasche die Paprika.
4. 4. Halbiere die Paprika und entferne die Kerne sowie die weißen Innenwände.
5. 5. Schneide die Paprika ebenfalls in kleine Würfel.
6. 6. Wasche die Zucchini und den Sellerie.
7. 7. Putze die Zucchini und den Sellerie.
8. 8. Schneide die Zucchini und den Sellerie klein.
9. 9. Erhitze das Öl in einem Topf.
10. 10. Dünste das vorbereitete Gemüse kurz im heißen Öl an.
11. 11. Nimm das Gemüse aus dem Topf.
12. 12. Stelle das Gemüse beiseite.
13. 13. Schäle den Knoblauch.
14. 14. Gib den Knoblauch in den Topf.
15. 15. Dünste den Knoblauch glasig.
16. 16. Rühre das Tomatenmark ein.
17. 17. Gieße die Tomaten in den Topf.
18. 18. Gieße die Brühe dazu.
19. 19. Würze die Suppe mit Salz.
20. 20. Würze die Suppe mit Pfeffer.
21. 21. Würze die Suppe mit Oregano.
22. 22. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln.
23. 23. Wasche die Frühlingszwiebeln.
24. 24. Putze die Frühlingszwiebeln.
25. 25. Schüttle die Frühlingszwiebeln trocken.
26. 26. Hacke die Frühlingszwiebeln fein.
27. 27. Schäle den Knoblauch für das Pesto.
28. 28. Hacke den Knoblauch fein.
29. 29. Gib die Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch, die Pinienkerne und das Öl in einen Mixer.
30. 30. Püriere die Mischung im Mixer fein.
31. 31. Rühre den Parmesan unter das Pesto.
32. 32. Schmecke das Pesto mit Salz ab.
33. 33. Schmecke das Pesto mit Pfeffer ab.
34. 34. Gib einen Spritzer Zitronensaft zum Pesto.
35. 35. Püriere die Suppe fein.
36. 36. Schmecke die Suppe noch einmal ab.
37. 37. Gib die zuvor beiseitegelegten Gemüsewürfel zurück in die Suppe.
38. 38. Lasse die Suppe kurz erwärmen.
39. 39. Verteile die Suppe in Suppentellern.
40. 40. Gib einen Klecks Pesto auf jeden Teller.
41. 41. Serviere die Suppe garniert.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 339
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 20 g