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🍽️ Tomatensalat mit Bloody-Mary-Dressing und nussigem Quinoa

382 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 80 g rote oder helle Quinoa
• 80 g Haselnussblättchen
• Nussöl (Hasel- oder Walnuss)
• Salz
• 5 –6 Lieblings- Tomaten
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 Stangen –3 Stangen Sellerie (mit Grün)
• 1 Fleischtomate
• 0.5 TL Tomatenmark
• 1 TL –2 TL Kräuteressig
• 1 Spritzer –3 Spritzer Worcestersauce
• 4 EL Olivenöl
• Piment d’Espelette (nach Geschmack)
• einige Blättchen lila oder normales Basilikum
• 4 Scheiben –6 Scheiben luftgetrockneter Schinken

Zubereitung

1. 1. Gib die Quinoa in einen Topf und übergieße sie mit 400 Milliliter heißem Wasser.
2. 2. Bringe das Wasser zum Kochen.
3. 3. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Quinoa 20 Minuten sanft köcheln.
4. 4. Erhitze in der Zwischenzeit eine Pfanne und röste die Haselnussblättchen mit ein paar Tropfen Nussöl.
5. 5. Salze die gerösteten Haselnüsse leicht.
6. 6. Schütte die fertige Quinoa auf einen Teller, damit sie offen ausdampfen kann.
7. 7. Vermische die abgekühlte Quinoa mit der Hälfte der gerösteten Haselnüsse.
8. 8. Würze die Quinoa-Mischung mit Salz und 1 bis 3 Teelöffeln Nussöl.
9. 9. Schneide die Lieblingstomaten in Scheiben.
10. 10. Lege die Tomatenscheiben auf einen Teller.
11. 11. Würze die Tomaten mit Salz und Zucker.
12. 12. Hebe das grüne Staudensellerie-Grün beiseite.
13. 13. Schneide die Selleriestangen fein oder hoble sie dünn.
14. 14. Salze den geschnittenen Sellerie.
15. 15. Lass den gesalzenen Sellerie kurz ziehen, damit er weich wird.
16. 16. Stückele die Fleischtomate grob.
17. 17. Gib die Tomatenstücke und das Tomatenmark in einen Mixer.
18. 18. Püriere die Mischung glatt.
19. 19. Gieße das Püree durch ein Sieb, um den Saft zu extrahieren.
20. 20. Verrühre den Tomatensaft mit Essig, Worcestersauce und Olivenöl.
21. 21. Schmecke das Dressing mit Salz und Piment d’Espelette (einem scharfen Pfeffer) ab.
22. 22. Verteile etwas von der Vinaigrette auf dem Boden einer Servierplatte.
23. 23. Lege den Sellerie und die Tomatenscheiben auf die Platte.
24. 24. Bestreue den Salat mit der nussigen Quinoa.
25. 25. Streu die restlichen gerösteten Haselnussblättchen darüber.
26. 26. Schneide das beiseitegelegte Selleriegrün fein.
27. 27. Zupfe die Basilikumblättchen ab.
28. 28. Streu das Selleriegrün und das Basilikum über den Salat.
29. 29. Löffle die restliche Vinaigrette über den fertigen Salat.
30. 30. Schneide den Schinken in lange Streifen.
31. 31. Verteile die Schinkenstreifen locker auf dem Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 382
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 20 g