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🍽️ Tomatenpfanne mit gestocktem Ei

257 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g weißer Spargel
• Salz
• 1 kg Tomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Tiefkühlerbse
• 4 Eier (Größe M)

Zubereitung

1. 1. Spargel schälen, die Enden entfernen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 6-8 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
2. 2. Tomaten kreuzweise einritzen, für 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann kalt abschrecken, abgießen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und grob hacken. Paprika vierteln, putzen und abspülen, anschließend fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
3. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Tomaten und Paprika hinzufügen und 5-8 Minuten schmoren, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Erbsen unterrühren und in eine feuerfeste Form geben.
4. 4. In die Tomatenmischung vier Vertiefungen drücken, dann jedes Ei einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Mulden geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) etwa 15 Minuten stocken lassen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 257
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 15 g