🍽️ Cremige Tomatensuppe mit Ziegenkäse und Basilikum-Pesto

Name: Cremige Tomatensuppe mit Ziegenkäse und Basilikum-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Handvoll Basilikum; 1 Stiel Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Pinienkerne; 2 EL frisch geriebener Parmesan; Olivenöl (ca. 60 ml); 800 g Tomaten; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 150 ml Brühe; 1 Prise Zucker; Zitronensaft; Salz; Cayennepfeffer; 60 g Ziegenfrischkäse; Petersilie (für die Garnitur)

253 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Handvoll Basilikum
1 Stiel Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
2 EL frisch geriebener Parmesan
Olivenöl (ca. 60 ml)
800 g Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
150 ml Brühe
1 Prise Zucker
Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
60 g Ziegenfrischkäse
Petersilie (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Wasche das Basilikum und die Petersilie gründlich.
2. Trenne die Blätter von den Stängeln.
3. Trockne die Kräuter vorsichtig mit einem Küchentuch ab.
4. Schäle die Knoblauchzehe.
5. Zerkleinere den Knoblauch grob.
6. Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe.
7. Röste die Pinienkerne in der Pfanne goldbraun.
8. Lass die Pinienkerne vollständig abkühlen.
9. Gib die abgekühlten Pinienkerne, die Kräuter und den Knoblauch in einen Mixer.
10. Püriere die Zutaten zusammen mit dem Käse kurz.
11. Lass während des Mixens langsam Olivenöl einlaufen.
12. Mix weiter, bis eine sämige Pesto-Textur entsteht.
13. Würze das Pesto abschließend mit Salz.
14. Wasche die Tomaten gründlich.
15. Schneide den harten Stielansatz an der Spitze der Tomaten heraus.
16. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
17. Schrecke die Tomaten sofort in kaltem Wasser ab.
18. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
19. Schneide die geschälten Tomaten in kleine Würfel.
20. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
21. Schneide Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel.
22. Erhitze Öl in einem Topf.
23. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch kurz im heißen Öl an.
24. Gib die Tomatenwürfel zum Gemüse.
25. Lösche die Masse mit der Brühe ab.
26. Lass die Suppe unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten leise köcheln.
27. Würze die Suppe mit Zucker.
28. Gib Zitronensaft zur Suppe.
29. Würze mit Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack.
30. Spüle vier Gläser mit heißem Wasser aus.
31. Fülle die heiße Suppe in die vorbereiteten Gläser.
32. Gib einen Löffel Pesto auf die Oberfläche der Suppe.
33. Bröckele den Ziegenkäse über das Pesto.
34. Garniere die Suppe mit frischer Petersilie.
35. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 253
Protein: 7 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g