← Alle Rezepte

🍽️ Frisches Pesto aus Tomate und Basilika mit Ricotta

431 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Knoblauchzehen
• 60 g getrocknete, eingelegte Tomaten (in Öl)
• 80 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 Bund Basilikum
• 80 ml Olivenöl
• 25 g Pinienkerne
• 20 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Bund Rucola
• 100 g Ricotta
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie grob.
2. 2. Nimm die Hälfte des gehackten Knoblauchs und gib ihn zusammen mit den Tomaten und dem Öl in einen Mixer.
3. 3. Mixiere die Zutaten zu einem feinen Pesto.
4. 4. Würze das Tomatenpesto mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
6. 6. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
7. 7. Gib die Basilikumblätter und den restlichen Knoblauch in den Mixer.
8. 8. Püriere die Mischung fein.
9. 9. Erhitze eine Pfanne und röstest die Pinienkerne darin ohne Öl goldgelb an.
10. 10. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
11. 11. Gib die abgekühlten Pinienkerne zu dem Basilikumpüree.
12. 12. Mixiere alles erneut, bis es glatt ist.
13. 13. Lasse das Öl langsam unter Rühren in die Mischung fließen.
14. 14. Mixiere weiter, bis ein geschmeidiges Pesto entsteht.
15. 15. Würze das Basilikumpesto mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Hebe den Parmesan unter das Pesto.
17. 17. Suche den Rucola durch und wasche ihn.
18. 18. Entferne verletztes oder welkes Laub.
19. 19. Schleudere den Rucola trocken.
20. 20. Gib den Ricotta in eine Schüssel.
21. 21. Gib einen Spritzer Zitronensaft dazu.
22. 22. Rühre den Ricotta glatt.
23. 23. Fülle das Tomatenpesto in Gläser.
24. 24. Gib den Ricotta auf das Tomatenpesto.
25. 25. Gib das Basilikumpesto als letzte Schicht darauf.
26. 26. Garniere das Gericht mit dem Rucola.
27. 27. Serviere das Pesto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 431
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 4 g