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🍽️ Cremiges Tomaten-Risotto mit Räucherlachs und frischem Basilikum

583 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 4 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Bund frisches Basilikum
• 200 g Räucherlachs (in Scheiben)
• 2 EL Crème fraîche
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Limettensaft (nach Belieben)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
3. 3. Dünste die Schalotten im heißen Öl kurz an.
4. 4. Gib den Reis hinzu und dünste ihn, bis er glasig wirkt.
5. 5. Rühre das Tomatenmark unter den Reis.
6. 6. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
7. 7. Gieße die Brühe nach und nach zum Reis.
8. 8. Rühre während des Kochens gelegentlich um.
9. 9. Koche das Risotto etwa 20 Minuten lang.
10. 10. Warte, bis der Reis bissfest und die Masse cremig ist.
11. 11. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
12. 12. Schneide die Tomaten in der Mitte durch.
13. 13. Spüle das Basilikum kurz ab.
14. 14. Schüttle das Basilikum trocken.
15. 15. Zupfe die Blätter von den Stielen.
16. 16. Hebe 4 Blätter für die Dekoration beiseite.
17. 17. Schneide den restlichen Basilikum in feine Streifen.
18. 18. Schneide den Räucherlachs in schmale Streifen.
19. 19. Vermische das fertige Risotto mit Crème fraîche.
20. 20. Rühre den Parmesan unter die Masse.
21. 21. Gib die halbierten Tomaten zum Risotto.
22. 22. Hebe die Lachsstreifen unter das Gericht.
23. 23. Vermenge alles mit dem geschnittenen Basilikum.
24. 24. Lass die Zutaten kurz miteinander ziehen.
25. 25. Würze mit Limettensaft, Salz und Pfeffer.
26. 26. Serviere das Risotto mit den aufbewahrten Basilikumblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 583
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 62 g