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🍽️ Gefüllte Tomaten mit knusprigen Brotwürfeln

329 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Rinde vom Toastbrot rundherum ab.
  2. 2. Schneide die Toastscheiben in etwa 1 cm große Würfel.
  3. 3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
  4. 4. Brate die Toastwürfel darin 2 bis 3 Minuten knusprig und goldbraun.
  5. 5. Wende die Würfel dabei ab und zu.
  6. 6. Lege die fertigen Würfel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit sie abtropfen.
  7. 7. Wasche die Tomaten gründlich.
  8. 8. Schneide jeweils die Oberseite (den Deckel) einer Tomate ab.
  9. 9. Höhle die Tomaten mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel aus.
  10. 10. Entferne dabei so viele Kerne wie möglich.
  11. 11. Pinsle eine Backform mit etwas Öl ein.
  12. 12. Stelle die ausgehöhlten Tomaten in die vorbereitete Form.
  13. 13. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
  14. 14. Wasche die Aubergine und die Zucchini.
  15. 15. Schneide die Enden der Aubergine und der Zucchini ab.
  16. 16. Schneide die Zucchini und die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben.
  17. 17. Schneide die Scheiben anschließend in Würfel.
  18. 18. Wasche die Paprikaschote.
  19. 19. Halbiere die Paprikaschote.
  20. 20. Entferne die Kerne und die weißen Innenhäute.
  21. 21. Schneide das Fruchtfleisch der Paprika in etwa 1 cm große Würfel.
  22. 22. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  23. 23. Gib alle Gemüsewürfel in die heiße Pfanne.
  24. 24. Dünste das Gemüse 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren an.
  25. 25. Rühre den Thymian und die Zitronenschale (Abrieb) unter das Gemüse.
  26. 26. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
  27. 27. Schmecke die Füllung abschließend ab.
  28. 28. Nimm die Pfanne vom Herd.
  29. 29. Lasse den Mozzarella abtropfen.
  30. 30. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel.

Nährwerte pro Portion