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🍽️ Kartoffel-Gurken-Salat mit gebratenen Tomaten-Eiern

499 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln (5 festkochende Kartoffeln)
• Salz
• 250 g Salatgurke (0.5 Salatgurken)
• 2 EL Rapsöl
• 130 g Joghurt (1,5 % Fett; 6 EL)
• 1 TL Senf
• Pfeffer
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 3 Eier (S)
• 20 g getrocknete weiche Tomaten (2 getrocknete weiche Tomaten)
• 80 g Tomaten (1 Tomate)
• Pizzagewürz

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Lege die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit wenig Salzwasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln für 15 bis 20 Minuten, bis sie gar sind.
4. 4. Wasche die halbe Gurke währenddessen gründlich ab.
5. 5. Trockne die Gurke mit einem Tuch ab.
6. 6. Schneide die Gurke der Länge nach in vier lange Streifen.
7. 7. Kratze die Kerne aus den Gurkenstreifen mit einem Löffel heraus.
8. 8. Schneide die entkernten Gurkenstücke in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
9. 9. Lege die Gurkenscheiben in eine große Salatschüssel.
10. 10. Gib 1 Esslöffel Rapsöl, 4 Esslöffel Joghurt und den Senf in eine kleine Schüssel.
11. 11. Verrühre die Zutaten zu einem gleichmäßigen Dressing.
12. 12. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
13. 13. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
14. 14. Spüle die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser ab.
15. 15. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
16. 16. Schneide die Kartoffeln in Scheiben.
17. 17. Gib die Kartoffelscheiben zur Gurke in die Salatschüssel.
18. 18. Wasche den Schnittlauch.
19. 19. Schüttle den Schnittlauch trocken.
20. 20. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
21. 21. Gib das Dressing und den Schnittlauch zur Kartoffel-Gurken-Mischung.
22. 22. Vermische alles gut, bis der Salat gleichmäßig bedeckt ist.
23. 23. Trenne die Eier so, dass das Eigelb in einer Schalenhälfte bleibt.
24. 24. Gib die Eiweiße in ein hohes Gefäß.
25. 25. Hacke die getrockneten Tomaten fein.
26. 26. Gib die restlichen Joghurt zu den Eiweißen.
27. 27. Gib die gehackten getrockneten Tomaten dazu.
28. 28. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer glatt.
29. 29. Würze die Eiweißmischung mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Wasche die frische Tomate.
31. 31. Schneide die Tomate in vier Viertel.
32. 32. Entferne den harten Stielansatz.
33. 33. Entferne die Kerne und das Innere der Tomate.
34. 34. Würfele das feste Tomatenfleisch klein.
35. 35. Mische das herausgelöste Tomateninnere mit den Kernen unter den Kartoffelsalat.
36. 36. Erhitze das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne.
37. 37. Gieße die Eiweißmischung in die heiße Pfanne.
38. 38. Verteile die frischen Tomatenwürfel gleichmäßig darauf.
39. 39. Streu Pizzagewürz über die Tomaten.
40. 40. Lasse die Eigelbe vorsichtig auf die Eiweißmasse gleiten.
41. 41. Brate die Eier bei kleiner Hitze.
42. 42. Warte, bis die Eiweißmasse fest ist.
43. 43. Warte, bis das Eigelb nicht mehr flüssig ist.
44. 44. Serviere die Tomaten-Eier zusammen mit dem Kartoffelsalat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 499
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 45 g