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🍲 Cremige Auberginen-Tomaten-Suppe mit knusprigen Toppings

127 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich. Schneide sie der Länge nach in Viertel und anschließend in Scheiben. Bestreue die Scheiben mit Salz und lasse sie zehn Minuten lang stehen, damit sie das Wasser abgeben.
  2. 2. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Schäle die Schalotten und hacke sie sehr klein.
  3. 3. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser. Schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab. Ziehe die Haut ab, viertel die Tomaten, entferne die Kerne und würfle sie grob.
  4. 4. Schmelze die Butter in einem Topf. Dünste die gehackten Schalotten und den geriebenen Ingwer darin für ein bis zwei Minuten an.
  5. 5. Rühre das Garam Masala (ein indisches Gewürzmischpulver) unter die Zwiebeln. Lösche die Mischung mit 500 Millilitern Wasser ab. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
  6. 6. Gib die gewürfelten Tomaten und die Hälfte der Auberginenscheiben in den Topf. Lasse die Suppe bei kleiner Hitze für etwa 30 Minuten köcheln. Rühre dabei gelegentlich um.
  7. 7. Tupfe die restlichen Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken.
  8. 8. Erhitze Öl in einer Pfanne. Brate die trockenen Auberginenscheiben darin für etwa vier Minuten goldbraun an.
  9. 9. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein. Verteile sie auf vier Schalen.
  10. 10. Verteile die gebratenen Auberginenscheiben auf der Suppe.
  11. 11. Wasche den frischen Koriander. Schüttle ihn trocken und zupfe die Blättchen von den Stängeln.
  12. 12. Garniere die fertige Suppe mit den frischen Korianderblättchen.

Nährwerte pro Portion