🍽️ Knusprige Tofu-Bällchen auf frischem Bulgur-Salat

Name: Knusprige Tofu-Bällchen auf frischem Bulgur-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht); 200 g fester Tofu; 20 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g Brokkoli; 80 g Mais (Dose; Abtropfgewicht); 3 EL Sesamöl; 4 EL Sojasauce; 60 g Dinkel-Vollkornmehl; 200 g Bulgur; 5 g Petersilie (1 Handvoll); 400 g Salatgurke (1 kleine Salatgurke); 2 EL Reisessig; 1 EL Limettensaft; 25 g Sesam (2 EL); 1 Blatt Nori-Alge; 1 EL Kokosöl

488 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
200 g fester Tofu
20 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
100 g Brokkoli
80 g Mais (Dose; Abtropfgewicht)
3 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
60 g Dinkel-Vollkornmehl
200 g Bulgur
5 g Petersilie (1 Handvoll)
400 g Salatgurke (1 kleine Salatgurke)
2 EL Reisessig
1 EL Limettensaft
25 g Sesam (2 EL)
1 Blatt Nori-Alge
1 EL Kokosöl

Zubereitung

1. Spüle die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
2. Reibe den Tofu fein.
3. Schäle den Ingwer und die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
4. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln, hacke sie fein und nimm dir die Hälfte für das Dressing zur Seite.
5. Wasche den Brokkoli, entferne die harten Stiele und hacke ihn fein.
6. Spüle die Maiskörner ab, lass sie abtropfen und hacke sie ebenfalls fein.
7. Püriere die Kichererbsen mit einem Esslöffel Sesamöl zu einer feinen Masse.
8. Vermische das Kichererbsenpüree mit dem Tofu, dem Ingwer, dem Knoblauch, der Hälfte der Frühlingszwiebeln, dem Brokkoli, dem Mais, der Sojasauce und dem Mehl.
9. Knete die Masse, bis sie formbar ist. Gib bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser hinzu.
10. Forme mit feuchten Händen 20 kleine Bällchen aus der Masse und lege sie beiseite.
11. Übergieße den Bulgur mit der doppelten Menge kochendem Wasser.
12. Lass den Bulgur 10 bis 15 Minuten quellen.
13. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
14. Hacke die Petersilienblätter fein.
15. Putze und wasche die Gurke und schneide sie in kleine Würfel.
16. Verrühre die beiseitegelegten Frühlingszwiebeln mit Reisessig, Limettensaft, einem Esslöffel Sesam und dem restlichen Sesamöl für das Dressing.
17. Mische den gequollenen Bulgur mit den Gurkenwürfeln, dem restlichen Sesam und der Petersilie.
18. Verteile den Salat auf Tellern.
19. Beträufle den Salat mit dem vorbereiteten Dressing.
20. Schneide das Nori-Blatt in feine Streifen.
21. Erhitze Kokosöl in einer Pfanne.
22. Brate die Tofubällchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten 6 bis 8 Minuten goldbraun.
23. Lege die gebratenen Tofubällchen auf den Bulgursalat.
24. Bestreue die Bällchen mit den Nori-Streifen und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 488
Protein: 21 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 58 g