← Alle Rezepte

🍝 Scharfe Tofu-Nudelpfanne mit Zitronengras

322 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g chinesische Eiernudel
• Salz
• 1 rote Chilischote
• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 2 Stangen Zitronengras
• 1 große Knoblauchzehe
• 125 g Baby-Mais
• 2 Limettenblätter
• 300 g schnittfester Tofu
• 250 g grüner Spargel
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Tamarindenpaste
• 100 ml klassische Gemüsebrühe
• 2 EL Tamari
• 1 EL flüssiger Honig

Zubereitung

1. 1. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und gib etwas Salz dazu.
2. 2. Koche die Nudeln in diesem Salzwasser, bis sie al dente sind.
3. 3. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab.
4. 4. Spüle die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab.
5. 5. Lass die Nudeln im Sieb gut abtropfen.
6. 6. Entferne die Stiele und das Innere der Chilischote.
7. 7. Wasche die Chilischote unter fließendem Wasser.
8. 8. Schneide die Chilischote in feine Ringe.
9. 9. Schäle die Ingwerknolle mit einem Löffel oder Schäler.
10. 10. Hacke den Ingwer sehr fein.
11. 11. Wasche die Zitronengras-Stangen unter fließendem Wasser.
12. 12. Entferne die äußeren, welken Blätter vom Zitronengras.
13. 13. Hacke die harten Stangen des Zitronengras fein.
14. 14. Schäle die Knoblauchzehen.
15. 15. Hacke den Knoblauch fein.
16. 16. Wasche die Maiskolben unter fließendem Wasser.
17. 17. Schneide die Maiskolben der Länge nach in zwei Hälften.
18. 18. Wasche die Limettenblätter unter fließendem Wasser.
19. 19. Trockne die Limettenblätter mit einem Küchentuch ab.
20. 20. Schneide die Limettenblätter in schmale Streifen.
21. 21. Trockne den Tofu mit einem Küchentuch ab.
22. 22. Schneide den Tofu in dünne Scheiben.
23. 23. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
24. 24. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
25. 25. Wasche den vorbereiteten Spargel unter fließendem Wasser.
26. 26. Schneide den Spargel schräg in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
27. 27. Gib Öl in einen Wok und erhitze es.
28. 28. Gib die Chiliringe, das Zitronengras, die Limettenblätter, den Knoblauch und den Ingwer in den Wok.
29. 29. Dünste die Aromen für etwa 1 Minute an.
30. 30. Gib die Tamarindenpaste, die Brühe, die Tamari-Soße und den Honig in den Wok.
31. 31. Koche die Sauce für 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze ein.
32. 32. Gib den Tofu, den Mais und den Spargel in den Wok.
33. 33. Koche alles bei starker Hitze für 2 bis 3 Minuten.
34. 34. Rühre dabei ständig um.
35. 35. Hebe die Nudeln in die Sauce.
36. 36. Wärme die Nudeln kurz in der Sauce auf.
37. 37. Serviere die Pfanne sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 322
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 35 g