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🥗 Knuspriger Tofu mit knackigem Gurken-Salat und Cashew-Dressing

325 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Sprossen gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Lasse die Sprossen in einem Sieb vollständig abtropfen.
  3. 3. Entferne die Enden und Fasern von den Zuckerschoten.
  4. 4. Wasche die vorbereiteten Zuckerschoten.
  5. 5. Schneide die Zuckerschoten längs in sehr feine Streifen.
  6. 6. Tauche die Zuckerschoten kurz in kochendes, gesalzenes Wasser.
  7. 7. Spüle die Zuckerschoten sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  8. 8. Lasse die abgekühlten Zuckerschoten im Sieb abtropfen.
  9. 9. Wasche die Gurke gründlich.
  10. 10. Trockne die Gurke mit einem Küchentuch ab.
  11. 11. Schneide die Gurke längs in der Mitte durch.
  12. 12. Hole die Kerne mit einem Löffel vorsichtig heraus.
  13. 13. Schneide das Gurkenfleisch in sehr dünne Scheiben.
  14. 14. Schneide die Paprikaschote in der Mitte durch.
  15. 15. Entferne das Innere und die Kerne der Paprikaschote.
  16. 16. Wasche die entkernte Paprikaschote.
  17. 17. Schneide die Paprikaschote in schmale Streifen.
  18. 18. Schäle die Zwiebeln.
  19. 19. Schneide die Zwiebeln in der Mitte durch.
  20. 20. Schneide die Zwiebelhälften in dünne Spalten.
  21. 21. Gib die Sprossen, Zuckerschoten, Gurkenscheiben und Paprikastreifen in eine große Schüssel.
  22. 22. Füge die Zwiebelspalten zur Schüssel hinzu.
  23. 23. Vermische alle Gemüsebestandteile in der Schüssel.
  24. 24. Gib die Cashewkerne in eine trockene Pfanne.
  25. 25. Röste die Cashewkerne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Öl.
  26. 26. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Cashewkerne goldbraun sind.
  27. 27. Lasse die gerösteten Cashewkerne kurz abkühlen.
  28. 28. Wasche das Basilikum gründlich.
  29. 29. Schleudere das Basilikum trocken oder tupfe es ab.
  30. 30. Zupfe die Basilikumblätter von den Stängeln.
  31. 31. Hacke die abgekühlten Cashewkerne grob.
  32. 32. Schäle den Ingwer.
  33. 33. Schäle die Schalotten.
  34. 34. Hacke den Ingwer fein.
  35. 35. Hacke die Schalotten fein.
  36. 36. Wasche die Chilischoten.
  37. 37. Schneide die Chilischoten längs in der Mitte durch.
  38. 38. Entferne die Kerne aus den Chilischoten.
  39. 39. Hacke die entkernten Chilischoten fein.
  40. 40. Gib den gehackten Ingwer, die Schalotten und die Chili in einen Mörser.
  41. 41. Zerdrücke die Zutaten im Mörser zu einer Masse.
  42. 42. Gib die gehackten Cashewkerne zum Mörser.
  43. 43. Stoße die Cashewkerne mit den anderen Zutaten fein zer.
  44. 44. Füge den Palmzucker zur Mischung im Mörser hinzu.
  45. 45. Reibe alles zu einer feinen Paste weiter.
  46. 46. Rühre die Sojasauce in die Paste ein.
  47. 47. Rühre die Tamarindenpaste in die Mischung ein.
  48. 48. Gib drei Esslöffel warmes Wasser zur Paste.
  49. 49. Verrühre die Sauce gut, bis sie homogen ist.
  50. 50. Würze die Sauce mit Salz nach Geschmack.
  51. 51. Würze die Sauce mit Pfeffer nach Geschmack.
  52. 52. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  53. 53. Tupfe den Tofu mit Küchenpapier trocken.
  54. 54. Brate den Tofu in der Pfanne goldbraun.
  55. 55. Brate den Tofu etwa 4 bis 5 Minuten lang.
  56. 56. Nimm den Tofu aus der Pfanne.
  57. 57. Lasse den Tofu auf Küchenpapier abtropfen.
  58. 58. Schneide den Tofu in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
  59. 59. Gib das vorbereitete Gemüse auf die Tofuscheiben.
  60. 60. Verteile die Basilikumblätter auf dem Salat.
  61. 61. Beträufle den Salat mit der vorbereiteten Cashew-Paste.
  62. 62. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion