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🍽️ Knusprige Tofu-Gemüse-Puffer mit Oregano-Pesto

690 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Tofu
• 1 Bund Petersilie (klein)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 100 g geriebener Emmentaler
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund frischer Oregano (oder andere Kräuter, nach Belieben)
• 2 Knoblauchzehen
• 70 g Pinienkerne
• 70 g Parmesan
• 7 EL Olivenöl
• Öl (zum Braten)

Zubereitung

1. 1. Schneide den Tofu in kleine Würfel.
2. 2. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
3. 3. Hacke die Petersilienblätter fein.
4. 4. Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein.
5. 5. Wasche die Karotte und schäle sie.
6. 6. Schneide die Karotte in sehr kleine Würfel.
7. 7. Gib den Tofu, die gehackte Petersilie, die Karottenwürfel und die Zwiebeln in einen Mixer.
8. 8. Püriere die Zutaten zu einer feinen Masse.
9. 9. Gib die Eier und den geriebenen Käse zur Tofumasse.
10. 10. Würze die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Stelle die Schüssel mit der Masse für 1 Stunde in den Kühlschrank.
12. 12. Zupfe die Oreganoblättchen von den Stielen.
13. 13. Wasche die Oreganoblättchen und schüttle sie trocken.
14. 14. Schäle die Knoblauchzehen.
15. 15. Gib den Oregano, den Knoblauch, die Pinienkerne, das Olivenöl und den Parmesan in den Mixer.
16. 16. Püriere die Zutaten zu einem glatten Pesto.
17. 17. Stelle das Pesto kalt.
18. 18. Nimm die Tofumasse aus dem Kühlschrank.
19. 19. Forme flache Küchlein aus der Masse.
20. 20. Erhitze Öl in einer Pfanne zum Braten.
21. 21. Brate die Küchlein von beiden Seiten goldbraun.
22. 22. Serviere die fertigen Küchlein mit dem Oregano-Pesto und frischem Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 690
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 8 g