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🍽️ Knusprige Tofu-Burger mit gebratenem Zucchini-Gemüse

475 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie in sehr kleine Stücke.
  2. 2. Wasche den frischen Koriander gründlich und lass ihn gut abtropfen.
  3. 3. Schneide die Korianderblätter in feine Streifen.
  4. 4. Drücke den Tofu mit einer Gabel oder in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse.
  5. 5. Vermische den zerdrückten Tofu mit dem gehackten Knoblauch, den Korianderblättern und den restlichen Zutaten für die Patties.
  6. 6. Forme aus der Mischung vier gleich große Frikadellen.
  7. 7. Wasche die Zucchini gründlich und schneide die Enden ab.
  8. 8. Schneide die Zucchini in acht gleich dicke Scheiben von etwa fünf Millimetern.
  9. 9. Wasche den Fenchel, entferne die harten Strünke und halbiere ihn.
  10. 10. Schneide den halbierten Fenchel in feine Streifen.
  11. 11. Putze die Champignons, das heißt, reinige sie von Erde und entferne ggf. die Stiele.
  12. 12. Wasche die Kirschtomaten und schneide sie jeweils in vier Viertel.
  13. 13. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne.
  14. 14. Brate die Tofu-Patties von allen Seiten goldbraun an.
  15. 15. Nimm die fertigen Patties aus der Pfanne und halte sie warm.
  16. 16. Erhitze das restliche Olivenöl in derselben Pfanne.
  17. 17. Gib die Zucchinischeiben, die Champignons und den Fenchel in die Pfanne.
  18. 18. Brate das Gemüse unter gelegentlichem Wenden für sechs bis acht Minuten.
  19. 19. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  20. 20. Lege die Tofu-Frikadellen auf die Servierteller.
  21. 21. Schichte die gebratenen Zucchini, Champignons und Fenchel auf die Patties.
  22. 22. Lege die Kirschtomaten-Viertel neben die Frikadellen.
  23. 23. Tropfe etwas Pesto über das Gericht.
  24. 24. Dekoriere alles mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion