← Alle Rezepte

🍽️ Knusprige Tofu-Erdnuss-Spieße mit fruchtigem Mango-Koriander-Reis

846 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Bio-Limette
• 3 EL Erdnussöl
• 2 EL Sojasauce
• 0.25 TL Chiliflocken
• 2 EL schwarzer Sesam (30 g)
• 400 g Tofu
• Salz
• 250 g ORYZA (Himalaya Basmati-Reis)
• 100 g Erdnusskerne
• 100 g Erdnussmus
• 150 ml Kokosmilch
• Paprikapulver
• 0.5 TL gemahlener Koriander
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Möhre (100 g)
• 1 Zucchini (250 g)
• 0.5 Bund Frühlingszwiebeln (100 g)
• 200 g Mangofruchtfleisch
• 1 Bund Koriander (20 g)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Limette gründlich und trockne sie ab.
2. 2. Reibe die Schale der Limette fein ab.
3. 3. Halbiere die Limette und presse den Saft aus.
4. 4. Hebe den Limettensaft für später beiseite.
5. 5. Vermische die Limettenschale mit 2 Esslöffeln Erdnussöl, 1 Esslöffel Sojasauce, Chiliflocken und 1 Esslöffel Sesam.
6. 6. Schneide den Tofu in ca. 2 cm große Würfel.
7. 7. Vermenge die Tofuwürfel mit der Marinade.
8. 8. Lasse die Tofuwürfel 10 Minuten marinieren.
9. 9. Bringe 1 Liter Wasser mit fast 1 Teelöffel Salz zum Kochen.
10. 10. Gib den Basmati-Reis in das kochende Wasser.
11. 11. Rühre den Reis einmal um.
12. 12. Gare den Reis im geschlossenen Topf bei minimaler Hitze für 10 bis 12 Minuten.
13. 13. Gieße den Reis in ein Sieb und lasse ihn gut abtropfen.
14. 14. Gib den Reis zurück in den Topf.
15. 15. Lasse den Reis auf der warmen Kochplatte für ca. 3 Minuten ruhen.
16. 16. Hacke die Hälfte der Erdnüsse fein.
17. 17. Röste die gehackten Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten.
18. 18. Gib Erdnussmus, Kokosmilch und die restliche Sojasauce in die Pfanne.
19. 19. Würze die Sauce mit Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel und 1 bis 2 Spritzern Limettensaft.
20. 20. Lasse die Erdnuss-Sauce bei niedriger Hitze für 3 bis 4 Minuten köcheln.
21. 21. Halte die Sauce warm.
22. 22. Putze die Möhre und die Zucchini und spüle sie ab.
23. 23. Schäle die Möhre, falls nötig.
24. 24. Hobele das Gemüse mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben.
25. 25. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
26. 26. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
27. 27. Nimm die Tofuwürfel aus der Marinade.
28. 28. Lasse die Tofuwürfel etwas abtropfen.
29. 29. Stecke die Tofuwürfel auf die Holzspieße.
30. 30. Fange die überschüssige Marinade auf.
31. 31. Erhitze das restliche Erdnussöl in einer Pfanne.
32. 32. Brate die Tofu-Spieße bei mittlerer bis starker Hitze rundherum für 4 bis 5 Minuten knusprig.
33. 33. Nimm die Spieße aus der Pfanne und halte sie warm.
34. 34. Gib Möhre, Zucchini, Frühlingszwiebeln und die restliche Marinade in die Pfanne.
35. 35. Gare das Gemüse bei niedriger Hitze für 1 bis 2 Minuten.
36. 36. Schneide das Fruchtfleisch der Mango in feine Spalten.
37. 37. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
38. 38. Hacke den Koriander grob.
39. 39. Vermenge die Mango, den Koriander und den restlichen Limettensaft mit dem Reis.
40. 40. Verteile den Mango-Koriander-Reis auf vier Teller.
41. 41. Richte die Möhren-Zucchini-Streifen und jeweils zwei Tofu-Spieße auf dem Reis an.
42. 42. Beträufle das Gericht mit der Erdnuss-Sauce.
43. 43. Bestreue das Gericht mit dem restlichen Sesam und den restlichen Erdnüssen.
44. 44. Serviere das Gericht nach Wunsch mit Limettenspalten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 846
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 67 g