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🍽️ Cremiges Tofu-Curry mit Reisnudeln

548 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g breite Reisnudeln
• 25 g Ingwer (1 Stück)
• 5 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Zitronengras
• 2 rote Chilischoten
• 1 Bund Koriander
• 4 Limettenblätter
• 6 Stiele Thai-Basilikum
• 400 g schnittfester Tofu
• 300 g große Zucchini (1 große Zucchini)
• 150 g Baby-Mais
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch (9 % Fett)
• 250 ml klassische Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 0.5 Limette
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Gieße kochendes Wasser über die Reisnudeln.
2. 2. Lasse die Nudeln laut Packungsanleitung weich werden.
3. 3. Schütte die Nudeln in ein Sieb.
4. 4. Lasse das Wasser vollständig abtropfen.
5. 5. Schäle den Ingwer.
6. 6. Schäle die Schalotten.
7. 7. Schäle die Knoblauchzehen.
8. 8. Hacke Ingwer, Schalotten und Knoblauch fein.
9. 9. Wasche das Zitronengras.
10. 10. Schneide das Zitronengras in kleine Stücke.
11. 11. Halbiere die Chilischoten.
12. 12. Entferne die Kerne aus den Chilischoten.
13. 13. Wasche die entkernten Chilischoten.
14. 14. Hacke die Chilischoten.
15. 15. Wasche die Korianderblätter.
16. 16. Wasche die Limettenblätter.
17. 17. Schüttle die Kräuter trocken.
18. 18. Hacke den Koriander fein.
19. 19. Hacke die Limettenblätter fein.
20. 20. Wasche das Basilikum.
21. 21. Schüttle das Basilikum trocken.
22. 22. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
23. 23. Schneide den Tofu in Würfel.
24. 24. Mache die Tofuwürfel etwa 3 Zentimeter groß.
25. 25. Putze die Zucchini.
26. 26. Wasche die Zucchini.
27. 27. Putze den Maiskolben.
28. 28. Wasche den Maiskolben.
29. 29. Halbiere die Zucchini längs.
30. 30. Halbiere den Maiskolben längs.
31. 31. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben.
32. 32. Gib den gehackten Ingwer in den Mixer.
33. 33. Gib die gehackten Schalotten in den Mixer.
34. 34. Gib den gehackten Knoblauch in den Mixer.
35. 35. Gib das geschnittene Zitronengras in den Mixer.
36. 36. Gib die gehackte Chili in den Mixer.
37. 37. Gib den gehackten Koriander in den Mixer.
38. 38. Gib das Öl in den Mixer.
39. 39. Gib die Kurkuma in den Mixer.
40. 40. Gib die Hälfte der Kokosmilch in den Mixer.
41. 41. Püriere die Zutaten zu einer feinen Paste.
42. 42. Erhitze einen Wok.
43. 43. Gib das Gewürzpüree in den heißen Wok.
44. 44. Dünste das Püree 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze.
45. 45. Gib die restliche Kokosmilch in den Wok.
46. 46. Gib die Brühe in den Wok.
47. 47. Gib die Limettenblätter in den Wok.
48. 48. Lasse die Mischung aufkochen.
49. 49. Lasse das Curry 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
50. 50. Gib die Zucchinischeiben in den Wok.
51. 51. Gib die Maiskolbenhälften in den Wok.
52. 52. Lasse das Gemüse 6 bis 7 Minuten kochen.
53. 53. Gib die Tofuwürfel in den Wok.
54. 54. Gib die Reisnudeln in den Wok.
55. 55. Lasse alles noch 1 bis 2 Minuten garen.
56. 56. Presse die halbe Limette aus.
57. 57. Messe 1 bis 2 Esslöffel Limettensaft ab.
58. 58. Rühre den Limettensaft in das Curry.
59. 59. Rühre die Sojasauce in das Curry.
60. 60. Würze das Curry mit Salz.
61. 61. Würze das Curry mit Pfeffer.
62. 62. Bestreue das fertige Curry mit Basilikum.
63. 63. Serviere das Curry.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 548
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 64 g