← Alle Rezepte

🍽️ Tofu-Curry mit grünem Gemüse

293 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer (1 Stück)
• 1 grüne Chilischote
• 500 g Brokkolini
• 500 g grüner Spargel
• Salz
• 2 EL Erdnussöl
• 30 g gelbe Currypaste (2 EL)
• 0.5 TL Kurkumapulver
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch (light)
• 300 g Tofu
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Blatt Nori-Alge
• 5 g Koriander (0.5 Handvoll)
• 2 TL Sesamöl
• 1 EL helle Sojasauce
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Schneide alle drei Zutaten in sehr kleine Würfel.
2. 2. Schneide die Chilischote der Länge nach auf. Entferne die Kerne und spüle die Schote ab. Schneide sie in kleine Stücke.
3. 3. Wasche den Brokkolini gründlich. Lass ihn abtropfen. Teile ihn in einzelne Stängel.
4. 4. Wasche den Spargel. Schneide die holzigen Enden ab. Schäle das untere Drittel der Stangen. Schneide die Stangen der Länge nach in zwei Hälften.
5. 5. Erhitze das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne.
6. 6. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
7. 7. Gib den Knoblauch, den Ingwer und die Chilistücke hinzu. Brate alles für 2 Minuten unter Rühren mit.
8. 8. Rühre die Currypaste und die Kurkuma ein. Brate die Mischung für weitere 2 Minuten an.
9. 9. Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu. Bringe alles zum Kochen.
10. 10. Lass die Sauce bei niedriger Hitze für 10 Minuten köcheln.
11. 11. Fülle Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen. Gib etwas Salz hinzu.
12. 12. Lege den Brokkolini und den Spargel in einen Dampfeinsatz. Platziere den Einsatz über dem kochenden Wasser.
13. 13. Dämpfe das Gemüse für 10 Minuten.
14. 14. Schneide den Tofu in Würfel von etwa 2,5 cm Größe.
15. 15. Putze die Frühlingszwiebeln. Spüle sie ab. Schneide sie schräg in feine Ringe.
16. 16. Hacke das Nori-Blatt klein.
17. 17. Wasche den Koriander. Lass ihn gut abtropfen. Zupfe die Blätter von den Stielen.
18. 18. Erhitze 1 Teelöffel Sesamöl in einer Pfanne.
19. 19. Brate den Tofu für 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
20. 20. Nimm den Tofu aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
21. 21. Erhitze das restliche Sesamöl in derselben Pfanne.
22. 22. Röste die Nori-Algen für 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
23. 23. Nimm die Nori-Algen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
24. 24. Würze die Currysauce mit Sojasauce und Pfeffer.
25. 25. Rühre den gebratenen Tofu in die Sauce ein.
26. 26. Lass alles für 4 bis 5 Minuten köcheln.
27. 27. Fülle das Tofu-Curry auf Teller.
28. 28. Bestreue das Curry mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Korianderblättern.
29. 29. Lege den gedämpften Brokkolini und Spargel auf eine Platte.
30. 30. Garniere das Gemüse mit den gerösteten Nori-Algen und Korianderblättern.
31. 31. Serviere das Gemüse zusammen mit dem Curry.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 293
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 14 g