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🍽️ Thunfisch auf einem Baguette mit gedünstetem Gemüse

650 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische Zitronensaft, vier Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  2. 2. Spüle den Thunfisch unter fließendem Wasser ab und tupfe ihn mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Gieße die Marinade über den Fisch und lasse ihn etwa eine Stunde lang marinieren.
  4. 4. Erhitze drei Esslöffel Sesamöl in einer großen Pfanne.
  5. 5. Dünste das gesamte Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis es glasig ist.
  6. 6. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lasse das Gemüse weitere ein bis zwei Minuten garen.
  7. 7. Rühre zwei Teelöffel Zucker unter das Gemüse und lasse die Mischung kurz aufkochen.
  8. 8. Lösche das Gemüse mit dem Fischfond ab.
  9. 9. Würze die Gemüseconfit mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek und lasse sie abkühlen.
  10. 10. Weiche die Steinpilze in 150 Milliliter warmem Wasser für etwa 15 Minuten ein.
  11. 11. Gieße die Pilze ab und bewahre das Einweichwasser auf.
  12. 12. Säubere die Shiitake-Pilze und schneide sie in Scheiben.
  13. 13. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  14. 14. Brate die Pilze kräftig an.
  15. 15. Nimm die Pilze aus der Pfanne, würze sie mit Salz und Pfeffer und halte sie warm.
  16. 16. Gib zwei Teelöffel Butter in die heiße Pfanne.
  17. 17. Dünste den Knoblauch und die Schalotten glasig.
  18. 18. Gib die abgetropften Steinpilze hinzu und brate sie kurz mit.
  19. 19. Lösche die Pfanne mit 150 Milliliter des Einweichwassers ab.
  20. 20. Reduziere die Flüssigkeit bei starker Hitze auf etwa die Hälfte.
  21. 21. Rühre die Crème fraîche unter die Pilzmischung.
  22. 22. Lasse den Thunfisch leicht abtropfen.
  23. 23. Grille den Thunfisch in einer Grillpfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten für ein bis zwei Minuten.
  24. 24. Der Thunfisch sollte in der Mitte noch leicht glasig und roh bleiben.
  25. 25. Schneide die Thunfischsteaks mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.
  26. 26. Schneide die spitzen Enden des Baguettes ab.
  27. 27. Teile den mittleren Teil der Länge nach in zwei Hälften.
  28. 28. Teile diese Hälften nochmals, sodass du vier gleich lange Brotstücke erhältst.
  29. 29. Röste die Brotstücke unter dem Backofengrill.
  30. 30. Bestreiche die noch heißen Brotstücke mit der Pilzsauce.
  31. 31. Lege die Shiitake-Pilze auf das Brot.
  32. 32. Wasche die Salatblätter und schleudere sie trocken.
  33. 33. Lege die trockenen Salatblätter auf die Pilze.
  34. 34. Lege die Thunfischscheiben auf den Salat.
  35. 35. Füge abschließend das Gemüseconfit hinzu.

Nährwerte pro Portion