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🍽️ Knuspriger Truthahn mit feiner Wein-Sahne-Sauce

865 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Puter (Truthahn 3,5 Kg)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 75 g Butter
• 200 g Bratwurstbrät
• 1 Bund Petersilie
• 4 Zweige Thymian
• 3 Zweige Salbei
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 300 g Weißbrot (entrindete Scheiben)
• 3 EL Butterschmalz
• 250 ml Geflügelfond
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Schlagsahne
• kleine blaue Weintrauben
• Birnen
• Feige

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und wasche den Sellerie gründlich.
2. 2. Schneide Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze Butter in einer Pfanne.
4. 4. Brate die Zwiebeln und den Sellerie bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten an.
5. 5. Gib das Brät (fein gehacktes Fleisch) hinzu.
6. 6. Brate alles weitere 3 bis 4 Minuten unter Rühren.
7. 7. Wasche die Kräuter und tupfe sie trocken.
8. 8. Hacke die Kräuter fein.
9. 9. Vermische die Kräuter mit der Gemüse-Fleisch-Mischung.
10. 10. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Zerlege das Weißbrot in Stücke.
12. 12. Vermische das Brot nach und nach mit der Brühe.
13. 13. Hebe die gewürzte Gemüse-Fleisch-Mischung unter.
14. 14. Stelle sicher, dass die Masse feucht, aber nicht flüssig ist.
15. 15. Verwende nur so viel Brot wie nötig.
16. 16. Wasche den Truthahn gründlich aus.
17. 17. Reibe den Truthahn innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
18. 18. Fülle den Truthahn mit der vorbereiteten Füllung.
19. 19. Brate den Truthahn im Ofen.
20. 20. Gieße den Truthahn während des Bratens gelegentlich mit dem Bratenfond (Flüssigkeit aus dem Bratblech) ein.
21. 21. Nimm den fertigen Truthahn aus dem Ofen.
22. 22. Wickle den Truthahn in Alufolie ein.
23. 23. Lasse den Truthahn kurz ruhen.
24. 24. Nimm das Fett von der Oberfläche des Bratenfonds.
25. 25. Stelle den Topf mit dem Fond wieder auf die Herdplatte.
26. 26. Lösche den Fond mit Wein ab.
27. 27. Löse die anhaftenden Bratensatz-Partikel vom Topfboden.
28. 28. Gib Geflügelfond hinzu.
29. 29. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
30. 30. Reduziere die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte.
31. 31. Rühre nach und nach Sahne ein.
32. 32. Reduziere die Sauce erneut auf etwa 300 Milliliter.
33. 33. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
34. 34. Lege Salatblätter auf eine große Servierplatte.
35. 35. Arrangiere den Truthahn auf den Salatblättern.
36. 36. Dekoriere den Teller mit Birnen, Feigen und Weintrauben.
37. 37. Reiche die Sauce in einer separaten Schüssel.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 865
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 27 g