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🍲 Thai-Süßkartoffel-Kokossuppe

344 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in etwa halbe Zentimeter dicke, mundgerechte Scheiben.
  2. 2. Wasche den Pak Choi, schüttle ihn trocken und schneide die Stiele längs in feine Streifen.
  3. 3. Schneide die Blätter des Pak Choi in grobe Stücke und lege sie beiseite.
  4. 4. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
  5. 5. Wasche die Limette heiß ab, reibe sie trocken und schneide sie in der Mitte durch.
  6. 6. Schneide drei bis vier dünne Scheiben aus der Mitte einer Limetthälfte und halbiere diese Scheiben.
  7. 7. Presse den Saft aus dem Rest der Limette und stelle ihn bereit.
  8. 8. Schäle die Schalotte und würfele sie fein.
  9. 9. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
  10. 10. Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie und schneide etwas vom grünen Teil schräg in Ringe.
  11. 11. Hebe die grünen Ringe zur Dekoration beiseite.
  12. 12. Würfele den restlichen Teil der Frühlingszwiebeln klein.
  13. 13. Erhitze das Öl in einem Topf.
  14. 14. Brate die Schalotte bei mittlerer Hitze für zwei Minuten an.
  15. 15. Gib die gewürfelten Frühlingszwiebeln und den geriebenen Ingwer dazu.
  16. 16. Brate die Mischung unter Rühren für zwei bis drei Minuten weiter.
  17. 17. Rühre die Currypaste unter und dünste sie für eine Minute mit.
  18. 18. Gieße die Kokosmilch und die Brühe in den Topf.
  19. 19. Bringe die Suppe zum Kochen.
  20. 20. Würze die Suppe mit dem Limettensaft und Salz nach Geschmack.
  21. 21. Gib die Süßkartoffelscheiben in die Suppe.
  22. 22. Lasse die Süßkartoffeln für etwa vier Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  23. 23. Gib die Limettenscheiben, den Pak Choi und die Erbsen in die Suppe.
  24. 24. Lasse alles für weitere drei Minuten garen.
  25. 25. Gib das Basilikum in die Suppe und lasse es für eine Minute mitgaren.
  26. 26. Nimm das Gemüse aus der Suppe und verteile es auf tiefe Teller.
  27. 27. Gieße die Suppenflüssigkeit über das Gemüse.
  28. 28. Bestreue die fertige Suppe mit den aufbewahrten Frühlingszwiebelringen.

Nährwerte pro Portion