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🍽️ Thailändische Reisnudelpfanne mit Tofu und Chilisauce

772 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 275 g breite Reisnudeln
• 2 EL Tamarindenmark
• 100 ml helle Sojasauce
• 4 EL Honig
• 2 EL Sriracha (oder Sambal oelek)
• 30 g Frühlingszwiebeln (1 Frühlingszwiebel)
• 200 g große Schalotten (4 große Schalotten)
• 12 g Knoblauchzehen (4 Knoblauchzehen)
• 400 g Tofu
• 60 ml Öl (möglichst Erdnussöl)
• 3 Eier
• 125 ml klassische Gemüsebrühe
• 175 g Mungobohnensprossen
• 50 g Bio-Limette (1 Bio-Limette)
• Korianderblättchen
• 4 EL geröstete Erdnusskerne

Zubereitung

1. 1. Gib die Reisnudeln in eine große Schüssel.
2. 2. Übergieße die Nudeln mit heißem Wasser.
3. 3. Lass die Nudeln für 25 bis 30 Minuten einweichen.
4. 4. Verrühre währenddessen das Tamarindenmark mit der Sojasauce.
5. 5. Rühre den Honig und die Sriracha-Soße in die Mischung ein.
6. 6. Rühre so lange, bis die Sauce glatt und gleichmäßig ist.
7. 7. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
8. 8. Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke.
9. 9. Schäle die Schalotten.
10. 10. Schneide die Schalotten in sehr dünne Ringe.
11. 11. Schäle den Knoblauch.
12. 12. Hacke den Knoblauch fein.
13. 13. Schneide den Tofu in Würfel von etwa 2 cm Größe.
14. 14. Tupfe die Tofuwürfel mit Küchenpapier trocken.
15. 15. Erhitze Öl in einem Wok bei kleiner Hitze.
16. 16. Gib die Hälfte der Schalottenringe in das heiße Öl.
17. 17. Brate die Schalotten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze.
18. 18. Brate die Schalotten für etwa 10 Minuten goldbraun.
19. 19. Gib die gebratenen Schalotten und das Öl in ein Sieb.
20. 20. Fange das Öl in einem Gefäß auf.
21. 21. Lass die Schalotten auf Küchenpapier abtropfen.
22. 22. Lass die Schalotten abkühlen, bis sie knusprig sind.
23. 23. Erhitze 1 Esslöffel des aufgefangenen Öls im Wok.
24. 24. Verquirl die Eier in einer separaten Schüssel.
25. 25. Brate die verquirlten Eier im heißen Wok unter Rühren.
26. 26. Nimm die fertigen Eier aus dem Wok.
27. 27. Lege die Eier auf einen Teller.
28. 28. Wische den Wok sauber aus.
29. 29. Erhitze 2 Esslöffel Öl im Wok.
30. 30. Brate die Tofuwürfel für 5 bis 6 Minuten goldbraun.
31. 31. Nimm die Tofuwürfel aus dem Wok.
32. 32. Lass die Tofuwürfel auf Küchenpapier abtropfen.
33. 33. Gieße die eingeweichten Nudeln ab.
34. 34. Lass die Nudeln gut abtropfen.
35. 35. Erhitze das restliche Öl im Wok.
36. 36. Brate die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die restlichen Schalotten für 1 Minute.
37. 37. Brate das Gemüse unter Rühren.
38. 38. Gib die Nudeln in den Wok.
39. 39. Brate die Nudeln für 3 Minuten unter Rühren.
40. 40. Gieße die Würzsauce in den Wok.
41. 41. Gieße die Gemüsebrühe in den Wok.
42. 42. Rühre den Tofu in die Nudeln ein.
43. 43. Rühre die Mungobohnensprossen in die Pfanne.
44. 44. Decke den Wok ab.
45. 45. Erhitze die Mischung für 2 Minuten.
46. 46. Schneide die Limette in Spalten.
47. 47. Wasche den Koriander.
48. 48. Schüttle den Koriander trocken.
49. 49. Zupfe die Korianderblättchen von den Stängeln.
50. 50. Hebe die vorbereiteten Eier unter die Nudeln.
51. 51. Gib die Reisnudeln in Schalen.
52. 52. Bestreue die Nudeln mit den knusprigen Schalotten.
53. 53. Bestreue die Nudeln mit den Erdnüssen.
54. 54. Serviere die Limettenspalten extra dazu.
55. 55. Serviere den Koriander extra dazu.
56. 56. Serviere die Sriracha-Soße extra dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 772
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 81 g