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🍽️ Cremige Pilz-Kokos-Suppe mit Kartoffeln

345 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Pfifferlinge gründlich. Schneide sie in mundgerechte Stücke, falls sie sehr groß sind.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und die Schalotten. Schneide beide in kleine Würfel.
  3. 3. Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn leicht.
  4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln. Schneide sie in feine Ringe.
  5. 5. Hebe dir ein paar der grünen Ringe der Frühlingszwiebeln für die Dekoration beiseite.
  6. 6. Wasche die Chilischote. Schneide sie in dünne Ringe.
  7. 7. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
  8. 8. Gib die Schalotten und den Knoblauch in das heiße Öl. Dünste sie kurz an, bis sie duften.
  9. 9. Gib die Pfifferlinge in den Topf. Brate sie für ein bis zwei Minuten mit an.
  10. 10. Gib die Frühlingszwiebelringe, die Chiliringe, den Ingwer und die Kartoffelwürfel in den Topf.
  11. 11. Gieße die Gemüsebrühe über die Zutaten.
  12. 12. Gieße die Kokosmilch dazu.
  13. 13. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln.
  14. 14. Nimm einige Pfifferlinge und Chiliringe aus der Suppe und lege sie zur Seite.
  15. 15. Püriere die restliche Suppe mit einem Stabmixer fein glatt.
  16. 16. Kontrolliere die Konsistenz. Gib bei Bedarf mehr Brühe hinzu oder koche sie etwas weiter ein, um sie einzudicken.
  17. 17. Gib die beiseitegelegten Pfifferlinge und Chiliringe zurück in die Suppe.
  18. 18. Lasse die Einlage für ein paar Minuten in der Suppe ziehen.
  19. 19. Gib die beiseitegelegten grünen Frühlingszwiebelringe in die Suppe.
  20. 20. Würze die Suppe abschließend mit Sojasauce nach Geschmack.
  21. 21. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion