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🍽️ Thai-Kürbis-Eintopf

341 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Hokkaido-Kürbis (1 Hokkaido-Kürbis)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Ingwer (1 Stück)
• 1 Stange Zitronengras
• 2 EL Öl
• 2 EL grüne Currypaste
• 750 ml klassische Gemüsebrühe
• 175 ml Kokosmilch (9 % Fett)
• 125 g breite Reisnudeln
• 150 g Tiefseegarnelen (Dose, Abtropfgewicht)
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. 1. Halbiere den Kürbis und entferne das Innere.
2. 2. Schneide die Kürbisschale ab.
3. 3. Schneide das Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel.
4. 4. Schäle die Zwiebeln.
5. 5. Schneide die Zwiebeln in Spalten.
6. 6. Schäle den Knoblauch.
7. 7. Schäle den Ingwer.
8. 8. Hacke den Knoblauch und den Ingwer fein.
9. 9. Schlage das Zitronengras mit der flachen Seite eines Messers flach.
10. 10. Erhitze das Öl in einem schweren Topf.
11. 11. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und das Zitronengras in den Topf.
12. 12. Dünste die Zutaten 3 Minuten lang an.
13. 13. Gib die grüne Currypaste hinzu.
14. 14. Dünste die Currypaste kurz mit an.
15. 15. Gib die Kürbiswürfel in den Topf.
16. 16. Gieße die Brühe und die Kokosmilch dazu.
17. 17. Bringe die Mischung zum Kochen.
18. 18. Lasse den Eintopf 15 Minuten köcheln.
19. 19. Brich die Reisnudeln in kleine Stücke.
20. 20. Gib die Reisnudeln nach 10 Minuten Kochzeit in den Topf.
21. 21. Lasse die Garnelen abtropfen.
22. 22. Erwärme die Garnelen am Ende der Garzeit kurz im Eintopf.
23. 23. Halbiere die Limette.
24. 24. Presse den Saft der Limette aus.
25. 25. Gib 2 Esslöffel Limettensaft in die Suppe.
26. 26. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Wasche den Koriander.
28. 28. Schüttle den Koriander trocken.
29. 29. Zupfe die Korianderblätter ab.
30. 30. Hacke die Korianderblätter grob.
31. 31. Streu die Korianderblätter über die Suppe.
32. 32. Serviere die Suppe nach Belieben mit Zitronengras garniert.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 341
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 42 g