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🍽️ Thai-Kalmar mit Kokos-Sriracha-Soße

620 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Calamari (1.5 kg)
• 100 g Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Ingwer (1 Stück)
• 4 EL Öl
• 1 EL Zucker
• 400 ml Kokosmilch (9 % Fett)
• 300 ml klassische Gemüsebrühe
• 2 EL Sriracha (oder Sambal oelek)
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 150 g Shiitakepilze
• Salz
• Pfeffer
• 3 Limettenblätter
• 5 Stiele Thai-Basilikum

Zubereitung

1. 1. Ziehe die Köpfe vorsichtig aus den Körpern der Tintenfische.
2. 2. Schneide die inneren Organe direkt hinter den Augen ab, aber trenne die Tentakel nicht von der Kopfhaut.
3. 3. Entferne das harte, durchsichtige Kauwerkzeug aus dem Kopf.
4. 4. Wasche die Tentakel unter kaltem Wasser und lege sie beiseite.
5. 5. Ziehe die äußere Haut von den Körpern ab.
6. 6. Entferne die seitlichen Flossen und den durchsichtigen Chitin-Streifen im Inneren.
7. 7. Schneide die Körper längs auf und entferne restliche Eingeweide.
8. 8. Wasche das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es trocken.
9. 9. Lege die Körper mit der glatten Seite nach unten auf ein Schneidebrett.
10. 10. Schneide das Fleisch in einem Rautenmuster flach ein, ohne tief durchzuschneiden.
11. 11. Schneide die Körper in der Mitte durch und teile sie in etwa zwei Zentimeter breite Streifen.
12. 12. Halbiere die Tentakel in der Länge.
13. 13. Schäle die Schalotten und den Knoblauch und würfle sie fein.
14. 14. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
15. 15. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
16. 16. Dünste Schalotten, Knoblauch und Ingwer kurz an.
17. 17. Bestreue die Mischung mit Zucker.
18. 18. Gieße die Kokosmilch und die Brühe dazu.
19. 19. Rühre die Sriracha-Soße unter und nimm den Topf vom Herd.
20. 20. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide das Weiße und Hellgrüne schräg in Scheiben.
21. 21. Reinige die Shiitake-Pilze und schneide die harten Stielenden ab.
22. 22. Schneide die Pilzhüte in dünne Scheiben.
23. 23. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf bei starker Hitze.
24. 24. Brate die Frühlingszwiebeln und Pilze für eine Minute an.
25. 25. Nimm das Gemüse aus dem Topf und gib die vorbereitete Soße hinein.
26. 26. Erhitze das restliche Öl in zwei Pfannen.
27. 27. Lege die Tintenfischkörper mit der glatten Seite nach unten in die heiße Pfanne.
28. 28. Gib die Tentakel ebenfalls in die Pfanne.
29. 29. Brate die Tintenfische für zwei Minuten bei starker Hitze an.
30. 30. Würze die Tintenfische leicht mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Wasche die Limettenblätter unter fließendem Wasser.
32. 32. Gib die Tintenfische und die Limettenblätter in einen Topf.
33. 33. Gieße die Soße über die Tintenfische.
34. 34. Lasse das Gericht bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 30 Minuten garen.
35. 35. Wasche das Thai-Basilikum und schüttle es trocken.
36. 36. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
37. 37. Gib nach 20 Garzeit die Frühlingszwiebeln, Pilzscheiben und das Thai-Basilikum in den Topf.
38. 38. Würze das fertige Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 620
• Protein: 72 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 30 g