🍽️ Knuspriges Hähnchen mit Thai-Basilikum, Chili und Cashews

Name: Knuspriges Hähnchen mit Thai-Basilikum, Chili und Cashews
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Hähnchen (1 kleines Hähnchen; küchenfertig); 1 rote Zwiebel; 2 Paprikaschoten (rot und gelb); 2 Möhren; 4 Knoblauchzehen; 20 g Galgant (Wurzel); 1 Stange Zitronengras; 3 rote Chilischoten; 2 EL Fischsauce; 2 TL Vollrohrzucker; 1 EL Erdnussöl; 200 ml Geflügelbrühe; 3 Kaffir-Limettenblätter; Salz; Pfeffer; 250 g Basmati-Naturreis; 1 EL Speisestärke; 120 g Baby-Maiskolben; 400 g Pak Choi; 1 Handvoll Thai-Basilikumblatt; 75 g geröstete Cashewkerne

805 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Hähnchen (1 kleines Hähnchen; küchenfertig)
1 rote Zwiebel
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
2 Möhren
4 Knoblauchzehen
20 g Galgant (Wurzel)
1 Stange Zitronengras
3 rote Chilischoten
2 EL Fischsauce
2 TL Vollrohrzucker
1 EL Erdnussöl
200 ml Geflügelbrühe
3 Kaffir-Limettenblätter
Salz
Pfeffer
250 g Basmati-Naturreis
1 EL Speisestärke
120 g Baby-Maiskolben
400 g Pak Choi
1 Handvoll Thai-Basilikumblatt
75 g geröstete Cashewkerne

Zubereitung

1. Spüle das Hähnchen innen und außen mit kaltem Wasser ab.
2. Tupfe das Hähnchen mit einem Küchentuch trocken.
3. Schneide so viel Haut wie möglich vom Hähnchen ab.
4. Bewahre das Hähnchen im Kühlschrank auf, bis du es weiterverwendest.
5. Lege das Hähnchen in einen Bräter.
6. Schäle die Zwiebel und schneide sie in grobe Stücke.
7. Halbiere die Paprikaschoten und entferne das Kerngehäuse.
8. Wasche die Paprikaschoten und schneide sie in grobe Stücke.
9. Putze und schäle die Möhren.
10. Schneide die Möhren in Scheiben.
11. Verteile das Gemüse um das Hähnchen herum im Bräter.
12. Schäle den Knoblauch und den Galgant.
13. Schneide den Knoblauch und den Galgant klein.
14. Wasche das Zitronengras.
15. Schneide das Zitronengras in Scheiben.
16. Halbiere die Chilischoten längs.
17. Entkerne die Chilischoten.
18. Wasche die Chilischoten.
19. Hacke die Chilischoten fein.
20. Gib Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Chilischoten, Fischsauce, Zucker, Öl, Brühe, Kaffir-Limettenblätter sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer.
21. Püriere die Zutaten im Mixer fein.
22. Gieße die Marinade über das Hähnchen.
23. Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) vor.
24. Gare das Hähnchen im vorgeheizten Ofen für 1 bis 1,5 Stunden.
25. Nimm das Hähnchen aus dem Ofen.
26. Zerteile das Hähnchen.
27. Entferne dabei die Knorpel und Knochen.
28. Gare den Reis in der 2,5-fachen Menge Salzwasser nach Packungsanweisung für 30 bis 35 Minuten.
29. Stelle den Backofen auf die Grillfunktion.
30. Lege die Hähnchenhaut aus dem Kühlschrank auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
31. Salze die Hähnchenhaut.
32. Grille die Haut im Backofen für 12 bis 15 Minuten knusprig.
33. Fülle den Fond, der beim Garen des Hähnchens entstanden ist, in einen Topf.
34. Lasse den Fond auf dem Herd aufkochen.
35. Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an.
36. Rühre die angerührte Speisestärke in den Fond ein.
37. Lasse die Sauce für 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
38. Wasche den Maiskolben und den Pak Choi.
39. Halbiere den Maiskolben längs.
40. Schneide den Pak Choi in mundgerechte Stücke.
41. Gib den Mais und den Pak Choi in den letzten 5 Minuten der Kochzeit in die Sauce.
42. Füge das ausgelöste Hähnchenfleisch hinzu.
43. Erwärme das Hähnchenfleisch nochmals.
44. Erwärme den Reis kurz vor dem Servieren, falls nötig.
45. Wasche das Basilikum.
46. Schüttle das Basilikum trocken.
47. Richte das Hähnchen auf dem Reis an.
48. Garniere das Gericht mit Cashewkernen und Thai-Basilikum.
49. Toppe das Gericht mit der knusprigen Hähnchenhaut.

Nährwerte pro Portion

kcal: 805
Protein: 53 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 72 g