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🍽️ Tessiner Baumnussbrot

260 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische 50 Milliliter lauwarmes Wasser (ungefähr 30 Grad Celsius) mit dem Sauerteig und 50 Gramm Roggen-Vollkornmehl.
  2. 2. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Ansatz 14 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
  3. 3. Kombiniere am nächsten Tag das restliche Roggenmehl mit 60 Gramm Weizenmehl Type 1050.
  4. 4. Bringe 250 Milliliter Wasser zum Kochen.
  5. 5. Rühre die Mehlmischung in das kochende Wasser ein und vermische sie gut.
  6. 6. Lasse das Gemisch abkühlen.
  7. 7. Hacke die Walnüsse grob.
  8. 8. Röste die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten an.
  9. 9. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Nüsse beiseite.
  10. 10. Übergieße die gerösteten Walnüsse mit Milch.
  11. 11. Lasse die Nuss-Milch-Mischung für 1 Stunde quellen.
  12. 12. Gib das restliche Weizenmehl, das Weizen-Vollkornmehl und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine.
  13. 13. Vermenge die trockenen Zutaten kurz.
  14. 14. Löse die Hefe in 125 Milliliter lauwarmem Wasser (ungefähr 20 Grad Celsius) auf.
  15. 15. Rühre die Hefe-Wasser-Mischung langsam in die Mehlmischung ein.
  16. 16. Füge den Sauerteig, das abgekühlte Kochstück und die Walnuss-Milch-Mischung hinzu.
  17. 17. Vermenge alles für 5 Minuten auf langsamer Stufe.
  18. 18. Knete den Teig für 4 Minuten auf einer höheren Geschwindigkeit.
  19. 19. Forme den Teig mit den Händen zu einer glatten Kugel.
  20. 20. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 1 Stunde gehen.
  21. 21. Teile den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10 gleich große Portionen.
  22. 22. Forme jede Portion zu einer runden Kugel.
  23. 23. Lasse die Teigkugeln weitere 10 Minuten ruhen.
  24. 24. Forme die Teiglinge anschließend zu kleinen ovalen Broten.
  25. 25. Streiche ein Bäckerleinen (oder ein sauberes Geschirrtuch) mit Weizenmehl ein.
  26. 26. Lege 5 Brote mit der glatten Seite nach unten auf das Tuch.
  27. 27. Decke die Brote ab und lasse sie erneut 30 Minuten gehen.
  28. 28. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  29. 29. Nimm die Brote vom Tuch und lege sie mit der mehligen Seite nach oben auf das Blech.
  30. 30. Schneide jedes Brot mit einem langen Messer einmal flach ein.
  31. 31. Heize den Ofen auf 240 Grad vor (Umluft 220 Grad oder Gasstufe 4).
  32. 32. Stelle das Blech in das vordere Drittel des Ofens.
  33. 33. Gieße eine Tasse Wasser in die darunterliegende Fettpfanne, um Dampf zu erzeugen.
  34. 34. Backe die Brote für 5 Minuten.
  35. 35. Öffne den Ofen kurz, um den Dampf entweichen zu lassen.
  36. 36. Backe die Brote für weitere 20 Minuten fertig.

Nährwerte pro Portion