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🍽️ Klassische Kartoffel-Terrine mit Safran-Krebs-Sauce

604 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g gegarte festkochende Kartoffeln (vom Vortag)
• 1 EL Öl
• 6 Eier
• 200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
• Salz
• weißer Pfeffer
• 2 EL gemischte, gehackte Kräuter
• Butter (für die Form)
• 250 g Spargel
• 400 g Krebsfleisch (gegart)
• 1 Schalotte
• 1 TL Butter
• 1 TL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Msp. gemahlener Safran
• 30 g eiskalte Butter

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben.
3. 3. Brate die Kartoffelscheiben in etwas Öl kurz an.
4. 4. Verrühre die Eier mit 100 Milliliter Sahne, Salz und Pfeffer.
5. 5. Rühre die frischen Kräuter in die Eiersahne-Mischung ein.
6. 6. Buttere eine kleine Kastenform oder Auflaufform ein.
7. 7. Gib ein Drittel der Kartoffeln in die Form.
8. 8. Begieße die erste Kartoffelschicht mit einem Drittel der Eiersahne.
9. 9. Lege eine zweite Schicht aus einem Drittel der Kartoffeln darauf.
10. 10. Gieße erneut ein Drittel der Eiersahne darüber.
11. 11. Verteile die restlichen Kartoffeln und die restliche Eiersahne als dritte Schicht.
12. 12. Streiche die Oberfläche der Terrine glatt.
13. 13. Backe die Terrine im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten.
14. 14. Überprüfe, ob die Masse fest ist, und nimm sie bei Bedarf aus dem Ofen.
15. 15. Schäle den Spargel während der Backzeit.
16. 16. Koche den Spargel in wenig gesalzenem Wasser für 7 bis 8 Minuten bissfest.
17. 17. Nimm den Spargel aus dem Wasser und schrecke ihn ab.
18. 18. Schneide den Spargel in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke.
19. 19. Zerlege das Krebsfleisch in mundgerechte Stücke.
20. 20. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
21. 21. Dünste die Schalotte in Butter glasig an.
22. 22. Stäubere die Schalotte mit Mehl ein.
23. 23. Lösche mit der Brühe und der restlichen Sahne ab.
24. 24. Rühre alles kräftig unter, bis eine glatte Sauce entsteht.
25. 25. Lasse die Sauce für 3 Minuten kräftig kochen.
26. 26. Würze die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Safran.
27. 27. Lasse die Sauce weitere 5 Minuten leise köcheln.
28. 28. Gieße die Sauce optional durch ein Sieb, um grobe Teile zu entfernen.
29. 29. Kühle die Sauce in Eiswasser ab, bis sie kalt ist.
30. 30. Vermische die kalte Sauce mit dem Krebsfleisch.
31. 31. Serviere die Terrine mit der Krebs-Sauce und dem Spargel.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 604
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 31 g