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🍽️ Cremige Spargel-Bärlauch-Terrine

53 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Entferne die holzigen unteren Enden.
  3. 3. Schäle das untere Drittel der Stangen.
  4. 4. Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke.
  5. 5. Koche die Stücke in Salzwasser für etwa 8 Minuten.
  6. 6. Entferne den Spargel aus dem Wasser.
  7. 7. Kühle ihn sofort mit kaltem Wasser ab.
  8. 8. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  9. 9. Schäle die Zwiebel währenddessen.
  10. 10. Hacke die Zwiebel fein.
  11. 11. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  12. 12. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig.
  13. 13. Wasche den Bärlauch.
  14. 14. Trockne den Bärlauch in einer Salatschleuder.
  15. 15. Blanchiere den Bärlauch für 1 Minute in kochendem Salzwasser.
  16. 16. Gieße den Bärlauch ab.
  17. 17. Kühle ihn sofort mit kaltem Wasser ab.
  18. 18. Tupfe die Blätter trocken.
  19. 19. Lege einige Bärlauchblätter in eine 1-Liter-Terrinenform.
  20. 20. Sorge dafür, dass die Blätter seitlich überstehen.
  21. 21. Drücke den restlichen Bärlauch aus.
  22. 22. Gib die gedünsteten Zwiebeln dazu.
  23. 23. Gib den abgetropften Spargel dazu.
  24. 24. Püriere die Mischung im Mixer fein.
  25. 25. Rühre den Quark unter das Püree.
  26. 26. Rühre die Crème fraîche unter das Püree.
  27. 27. Trenne die Eier.
  28. 28. Verwende das Eigelb für etwas anderes.
  29. 29. Schlage das Eiweiß steif.
  30. 30. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Masse.
  31. 31. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Fülle die Masse in die vorbereitete Terrinenform.
  33. 33. Schlage die überstehenden Bärlauchblätter darüber.
  34. 34. Verschließe die Form.
  35. 35. Stelle die Form auf ein tiefes Backblech.
  36. 36. Gieße heißes Wasser in das Backblech.
  37. 37. Das Wasser sollte die Form bis zu einem Drittel füllen.
  38. 38. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad).
  39. 39. Backe die Terrine für 50 bis 60 Minuten.
  40. 40. Nimm die Terrine aus dem Ofen.
  41. 41. Lasse sie kurz abkühlen.
  42. 42. Stürze die Terrine auf eine Platte.
  43. 43. Schneide sie in Scheiben.
  44. 44. Serviere die Scheiben.

Nährwerte pro Portion