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🍽️ Erbsen-Terrine mit Wachteleiern

1959 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koch die Wachteleier in kochendem Wasser für 6 bis 7 Minuten.
  2. 2. Nimm die Eier heraus und schrecke sie in kaltem Wasser ab.
  3. 3. Schäle die abgekühlten Wachteleier.
  4. 4. Weiche 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
  5. 5. Blanchiere die Erbsen kurz in kochendem Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
  6. 6. Nimm die Erbsen heraus und schrecke sie in kaltem Wasser ab.
  7. 7. Tropfe die Erbsen gut ab.
  8. 8. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  9. 9. Hacke die Schalotte und den Knoblauch fein.
  10. 10. Schwitze das Gemüse in einem Topf mit heißem Öl glasig.
  11. 11. Gib die Erbsen zum geschwitzten Gemüse.
  12. 12. Gieße die Brühe dazu.
  13. 13. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten köcheln.
  14. 14. Püriere die Erbsen mit einem Schneidestab fein.
  15. 15. Würze das Püree mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Streiche das Erbsenpüree durch ein Sieb.
  17. 17. Teile das glatte Erbsenpüree in zwei Hälften.
  18. 18. Gib eine Hälfte des Pürees in eine Schüssel.
  19. 19. Schlage die Sahne steif.
  20. 20. Weiche 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
  21. 21. Drücke die eingeweichte Gelatine tropfnass ab.
  22. 22. Lasse die tropfnasse Gelatine in einem Topf zerlassen.
  23. 23. Teile die verbliebene Hälfte des Erbsenpürees erneut in zwei Hälften.
  24. 24. Gib eine dieser neuen Hälften in eine Schüssel.
  25. 25. Nimm 2 Esslöffel von diesem Püree ab.
  26. 26. Verrühre die 2 Esslöffel Püree mit der zerlassenen Gelatine.
  27. 27. Rühre diese Mischung unter das restliche Püree in der Schüssel.
  28. 28. Hebe 4 bis 5 Esslöffel steif geschlagene Sahne unter das Püree.
  29. 29. Würze diese zweite Schicht-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Verstreiche diese Mischung auf der ersten Schicht der Terrine.
  31. 31. Stelle die Terrine für eine weitere Stunde in den Kühlschrank.
  32. 32. Weiche die restlichen 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
  33. 33. Drücke diese Gelatine tropfnass ab.
  34. 34. Lasse die tropfnasse Gelatine in einem Topf auflösen.
  35. 35. Nimm 2 Esslöffel von dem restlichen Erbsenpüree.
  36. 36. Rühre diese 2 Esslöffel Püree mit der gelösten Gelatine ein.
  37. 37. Mische diese Gelatine-Püree-Mischung unter das übrige Püree.
  38. 38. Hebe die restliche steif geschlagene Sahne unter.
  39. 39. Schmecke die letzte Schicht noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
  40. 40. Verstreiche diese letzte Schicht auf der Terrine.
  41. 41. Stelle die Terrine für weitere 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank.
  42. 42. Stürze die fertige Terrine vorsichtig auf einer Platte.
  43. 43. Ziehe die Folie ab.
  44. 44. Schneide die Terrine in Scheiben.
  45. 45. Serviere die Scheiben.

Nährwerte pro Portion