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🍽️ Klassische Kassler-Sülze im Teller

157 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Zerdrücke Wacholderbeeren im Mörser.
  2. 2. Gib die zerdrückten Beeren, Gemüsebrühe und ein Lorbeerblatt in einen Topf.
  3. 3. Lass die Mischung aufkochen.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  5. 5. Decke den Topf ab.
  6. 6. Lass die Brühe 15 Minuten ziehen.
  7. 7. Wasche das Suppengrün unter fließendem Wasser.
  8. 8. Entferne verletztes oder welkes Grün.
  9. 9. Nimm ein paar Petersilienblätter für die Sauce beiseite.
  10. 10. Schäle den Sellerie.
  11. 11. Schäle die Möhren.
  12. 12. Schneide den Sellerie in ca. 1 cm große Würfel.
  13. 13. Schneide die Möhren in ca. 5 mm dicke Scheiben.
  14. 14. Halbiere den Lauch der Länge nach.
  15. 15. Schneide den Lauch in ca. 1 cm dicke Stücke.
  16. 16. Lege das Kassler in die heiße Brühe.
  17. 17. Decke den Topf ab.
  18. 18. Lass das Fleisch bei niedriger Hitze 5 Minuten garen.
  19. 19. Nimm das Kassler aus der Brühe.
  20. 20. Lass das Fleisch abkühlen.
  21. 21. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  22. 22. Lass die Brühe wieder aufkochen.
  23. 23. Gib die Selleriewürfel in die kochende Brühe.
  24. 24. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  25. 25. Decke den Topf ab.
  26. 26. Gare den Sellerie 5 Minuten.
  27. 27. Gib die Möhrenscheiben und Lauchstücke hinzu.
  28. 28. Gare das Gemüse weitere 7 Minuten.
  29. 29. Weiche die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein.
  30. 30. Lass das Gemüse in einem Sieb abtropfen.
  31. 31. Fange die Brühe in einem Gefäß auf.
  32. 32. Drücke die eingeweichte Gelatine leicht aus.
  33. 33. Löse die Gelatine in der heißen Brühe auf.
  34. 34. Würze die Brühe kräftig mit Salz.
  35. 35. Würze die Brühe mit Pfeffer.
  36. 36. Würze die Brühe mit Essig.
  37. 37. Lass die Brühe abkühlen.
  38. 38. Verteile das Gemüse auf 4 tiefe Teller.
  39. 39. Schneide das abgekühlte Kassler in mundgerechte Stücke.
  40. 40. Lege die Kassler-Stücke auf das Gemüse.
  41. 41. Gieße die abgekühlte Brühe über das Gemüse und Fleisch.
  42. 42. Stelle die Teller in den Kühlschrank.
  43. 43. Lass die Sülze 3 bis 4 Stunden fest werden.
  44. 44. Stich die Eierschale leicht an.
  45. 45. Lege das Ei in kochendes Wasser.
  46. 46. Koche das Ei 9 Minuten hart.
  47. 47. Schrecke das Ei mit kaltem Wasser ab.
  48. 48. Lass das Ei abkühlen.
  49. 49. Schäle das Ei.
  50. 50. Hacke das Ei fein.
  51. 51. Lass die Kapern abtropfen.
  52. 52. Hacke die Kapern fein.
  53. 53. Lass die Gewürzgurken abtropfen.
  54. 54. Würfle die Gewürzgurken fein.
  55. 55. Verrühre das gehackte Ei mit den Kapern.
  56. 56. Verrühre die Kapern mit den gewürfelten Gurken.
  57. 57. Verrühre die Mischung mit Joghurt.
  58. 58. Wasche die frischen Kräuter.
  59. 59. Schüttle die Kräuter trocken.
  60. 60. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  61. 61. Zupfe die Dillspitzen ab.
  62. 62. Zupfe die Kerbelblätter ab.
  63. 63. Zupfe die beiseitegelegten Petersilienblätter ab.
  64. 64. Hacke die abgezupften Kräuter.
  65. 65. Rühre die gehackten Kräuter unter die Joghurtsauce.
  66. 66. Würze die Sauce mit Salz.
  67. 67. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  68. 68. Gib 1 Prise Zucker zur Sauce.
  69. 69. Schmecke die Sauce abschließend ab.
  70. 70. Serviere die Remoulade zur fertigen Tellersülze.
  71. 71. Reiche Brat- oder Pellkartoffeln oder Vollkornbrot dazu.

Nährwerte pro Portion