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🍽️ Portulak-Salat mit Cranberry-Dressing und knusprigen Pastinaken-Chips

377 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Pastinake und schneide sie in hauchdünne Scheiben.
  2. 2. Erhitze das Öl in einer Pfanne auf 170 Grad Celsius.
  3. 3. Frittiere die Pastinakenscheiben portionsweise goldbraun, das dauert etwa ein bis zwei Minuten.
  4. 4. Lege die fertigen Chips auf Küchenkrepp, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
  5. 5. Salze die Pastinaken-Chips leicht und stelle sie beiseite.
  6. 6. Wasche die Cranberries gründlich und lass sie gut abtropfen.
  7. 7. Kombiniere die Gemüsebrühe mit dem Orangensaft und dem Honig in einem Topf.
  8. 8. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und gib die Cranberries hinzu.
  9. 9. Lass die Mischung für ein bis zwei Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
  10. 10. Nimm den Topf vom Herd und lass das Dressing lauwarm abkühlen.
  11. 11. Rühre das Öl unter das abgekühlte Dressing.
  12. 12. Würze das Dressing abschließend mit Salz nach Geschmack.
  13. 13. Wasche den Portulak (Tellerkraut), entferne eventuelle ungenießbare Teile und trockne ihn gut.
  14. 14. Verteile den Portulak auf den Serviertellern.
  15. 15. Gieße das Cranberry-Dressing über den Salat.
  16. 16. Bestreue das Gericht mit den Pastinaken-Chips und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion