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🥗 Wiener Tellerfleisch mit warmem Kohlsalat

985 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib 2,5 Liter Wasser in einen großen Topf und bringe es zum Kochen.
  2. 2. Gib die Zwiebel, das Suppengrün und das Lorbeerblatt in das kochende Wasser.
  3. 3. Wasche das Fleisch, tupfe es mit einem Küchentuch trocken und lege es in das Wasser.
  4. 4. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze zwischen 1,5 und 2 Stunden sanft garen.
  5. 5. Schneide die Brötchen währenddessen in dicke Scheiben.
  6. 6. Weiche die Brötchenscheiben in einer Schüssel mit der Milch für mindestens 30 Minuten ein.
  7. 7. Reibe eine kleine Schüssel mit der geschälten Knoblauchzehe aus, damit das Aroma verteilt wird.
  8. 8. Nimm die eingeweichten Brötchen aus der Milch und gib sie zusammen mit den Eigelb der hart gekochten Eier in die Knoblauchschüssel.
  9. 9. Püriere die Mischung mit einem elektrischen Schneidestab sehr fein.
  10. 10. Rühre das Öl langsam unter die Masse, bis sie gut vermischt ist.
  11. 11. Würze die Sauce mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
  12. 12. Rühre den Sauerrahm und den fein gehackten Schnittlauch unter die Sauce.
  13. 13. Putze den Salat und schneide ihn in fingerbreite Streifen.
  14. 14. Wasche die Salatstreifen und lasse sie gut abtropfen.
  15. 15. Gib den Salat für 1 Minute in kochendes Wasser.
  16. 16. Gieße den Salat ab, spüle ihn kalt ab und lasse ihn erneut abtropfen.
  17. 17. Erhitze die Butter in einem Topf.
  18. 18. Gib das Mehl in die heiße Butter und rühre es kurz um.
  19. 19. Gieße 250 Milliliter der Fleischbrühe langsam hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr da sind.
  20. 20. Lasse die Soße 2 bis 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
  21. 21. Gib die vorbereiteten Salatstreifen in die Soße.
  22. 22. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Schneide das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben.
  24. 24. Beträufle die Fleischscheiben mit etwas heißer Brühe.
  25. 25. Serviere das Fleisch auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem warmen Kohlsalat und der Schnittlauchsauce.

Nährwerte pro Portion