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🍽️ Zartes Tafelspitz-Fleisch mit frischem Meerrettich und buntem Gemüse

360 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spül das Fleischstück unter fließendem Wasser ab und tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  2. 2. Schäle die Zwiebel und stecke Lorbeerblätter und Nelken fest in die Zwiebel, damit sie beim Kochen nicht zerfällt.
  3. 3. Fülle einen großen Topf mit ausreichend Wasser, gib die gespickte Zwiebel und einen halben Teelöffel Salz hinzu und bringe alles zum Kochen.
  4. 4. Lege das Fleisch in die kochende Flüssigkeit und reduziere die Hitze sofort, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt.
  5. 5. Lasse das Fleisch zwischen 1,5 und 2 Stunden bei dieser niedrigen Temperatur garen, bis es zart ist.
  6. 6. Schöpfe den Schaum, der während des Garvorgangs an der Oberfläche aufsteigt, regelmäßig mit einer Schaumkelle ab.
  7. 7. Wasche, schäle und putze die Kartoffeln, Möhren, Sellerie und den Lauch während der Garzeit des Fleisches.
  8. 8. Schneide das vorbereitete Gemüse in etwa gleich große Stücke.
  9. 9. Gib das Gemüse in den Topf, wenn noch 30 Minuten bis zum Ende der Garzeit des Fleisches verbleiben.
  10. 10. Falls das Wasser durch das Gemüse zu stark reduziert ist, gieße etwas frisches Wasser nach.
  11. 11. Schmecke die fertige Brühe am Ende mit Salz und Pfeffer ab und hole die Zwiebel aus dem Topf.
  12. 12. Schneide das gegarte Fleisch in dünne Scheiben.
  13. 13. Richte das Fleisch auf Tellern an, lege das Gemüse dazu und beträufle alles mit etwas warmer Brühe.
  14. 14. Schäle den Meerrettich und reibe ihn frisch auf einer feinen Reibe.
  15. 15. Bestreue das angerichtete Gericht mit dem geriebenen Meerrettich und frischen Schnittlauchröllchen, bevor du es servierst.

Nährwerte pro Portion