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🍽️ Traditionelles Tellerfleisch mit grüner Kräuter-Sauce und Beilage

1454 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhren und wasche sie gründlich.
  2. 2. Schäle den Sellerie und schneide ihn in grobe Stücke.
  3. 3. Putze den Lauch, wasche ihn und teile ihn in drei Teile.
  4. 4. Gib das Fleisch in einen großen Topf.
  5. 5. Übergieße das Fleisch mit etwa 3 Litern Wasser.
  6. 6. Würze mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Erhitze das Wasser langsam.
  8. 8. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  9. 9. Lasse das Fleisch etwa 3 Stunden auf niedriger Hitze köcheln.
  10. 10. Schöpfe den entstehenden Schaum regelmäßig ab.
  11. 11. Gib nach 2,5 Stunden Garzeit die Möhren, den Sellerie und den Lauch in den Topf.
  12. 12. Lasse das Gemüse gemeinsam mit dem Fleisch fertig garen.
  13. 13. Koche die Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar.
  14. 14. Schütte das Kochwasser ab.
  15. 15. Schäle die warmen Kartoffeln.
  16. 16. Halte die Kartoffeln warm.
  17. 17. Schäle die hart gekochten Eier.
  18. 18. Trenne das Eigelb vom Eiweiß.
  19. 19. Streiche die 4 Eigelbe durch ein feines Sieb.
  20. 20. Rühre das gestrichene Eigelb glatt mit dem Öl, dem Essig und dem Senf.
  21. 21. Wasche die Kräuter.
  22. 22. Trockne die Kräuter gut auf Küchenkrepp ab.
  23. 23. Hacke die Kräuter fein mit einem großen oder Wiegemesser.
  24. 24. Vermische die gehackten Kräuter mit der Eigelb-Mischung und der sauren Sahne.
  25. 25. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
  26. 26. Hacke das Eiweiß fein.
  27. 27. Hebe das gehackte Eiweiß unter die Sauce.
  28. 28. Schneide das fertige Fleisch in Scheiben.
  29. 29. Richte das Fleisch mit den Pellkartoffeln an.
  30. 30. Füge nach Belieben das gekochte Gemüse hinzu.
  31. 31. Serviere das Gericht sofort mit der Grünen Sauce.

Nährwerte pro Portion