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🍽️ Hausgemachte Teigtaschen mit Kastanien und Pesto

888 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 3 Eier
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 200 g gemischte Waldpilze (nach Wahl)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 0.5 TL frisch gehackter Thymian
• 0.5 TL frisch gehackter Rosmarin
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 Bund Petersilie
• 0.5 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL geröstete Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• Zitronensaft
• 1 Eiweiß
• 350 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
• 40 g getrocknete, eingelegte Tomaten (in Öl)

Zubereitung

1. 1. Haufen Mehl und Grieß auf die Arbeitsfläche geben.
2. 2. In der Mitte eine Mulde formen.
3. 3. Die Eier in die Mulde schlagen.
4. 4. Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen.
5. 5. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
6. 6. Den Teig so lange kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt.
7. 7. Falls nötig, etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.
8. 8. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln.
9. 9. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
10. 10. Die Pilze putzen und sehr klein schneiden.
11. 11. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken.
12. 12. 2 EL Öl in einer heißen Pfanne erhitzen.
13. 13. Schalotte und Knoblauch darin glasig schwitzen.
14. 14. Die Pilze zur Pfanne geben.
15. 15. Die Pilze so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
16. 16. Die Kräuter unter die Pilzmasse rühren.
17. 17. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18. 18. Den Teig in zwei Hälften teilen.
19. 19. Die Teighälften auf bemehlter Fläche dünn ausrollen.
20. 20. Kleine Quadrate von ca. 5x5 cm ausschneiden.
21. 21. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen.
22. 22. Etwas Pilzfüllung in die Mitte setzen.
23. 23. Die Ecken nach oben ziehen und die Ränder fest zusammendrücken.
24. 24. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.
25. 25. Die Teigtaschen in das kochende Wasser geben.
26. 26. Die Teigtaschen 5-7 Minuten garen.
27. 27. Basilikum und Petersilie abbrausen und trocken schütteln.
28. 28. Die Blättchen von den Stielen abzupfen.
29. 29. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
30. 30. Kräuter, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer geben.
31. 31. Die Zutaten fein pürieren.
32. 32. Nach und nach Olivenöl einfließen lassen.
33. 33. Falls nötig, etwas Nudelkochwasser hinzufügen.
34. 34. So lange mixen, bis ein sämiges Pesto entsteht.
35. 35. Den Parmesan unter das Pesto rühren.
36. 36. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
37. 37. Die Maronen aus der Verpackung nehmen und grob zerkleinern.
38. 38. Die Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln.
39. 39. 2 EL Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen.
40. 40. Die Maronen darin rundherum goldbraun braten.
41. 41. Die Tomaten unter die Maronen mischen.
42. 42. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
43. 43. Die Teigtaschen aus dem Wasser nehmen.
44. 44. Die Teigtaschen abtropfen lassen.
45. 45. Die Teigtaschen auf Teller anrichten.
46. 46. Die Maronen und das Pesto darauf geben.
47. 47. Das Gericht servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 888
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 93 g