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🍽️ Taube mit Pfeffersauce und Schwarzwurzelgemüse

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Tauben gründlich.
  2. 2. Trockne sie mit einem Küchentuch ab.
  3. 3. Trenne die Keulen von den Körpern.
  4. 4. Löse die Brustfilets aus dem Knochen.
  5. 5. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  7. 7. Brate das Fleisch scharf rundherum an.
  8. 8. Nimm das Fleisch aus der Pfanne.
  9. 9. Lasse es kurz ruhen.
  10. 10. Rühre das Tomatenmark in den Bratensatz.
  11. 11. Lösche das Ganze mit Portwein ab.
  12. 12. Gieße den Fond dazu.
  13. 13. Gib den Pfeffer hinzu.
  14. 14. Lasse die Sauce auf ein Viertel einkochen.
  15. 15. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
  16. 16. Schäle die Schwarzwurzeln vollständig.
  17. 17. Wasche die geschälten Wurzeln.
  18. 18. Schneide sie mit einem Sparschäler in feine Streifen.
  19. 19. Schmelze Butter in einer heißen Pfanne.
  20. 20. Schwitze die Schwarzwurzeln goldgelb an.
  21. 21. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  22. 22. Blanchiere den Romanesko kurz darin.
  23. 23. Gieße den Romanesko ab.
  24. 24. Lasse ihn abtropfen.
  25. 25. Halbiere die Taubenbrüste.
  26. 26. Richte die Brüste und Keulen auf Tellern an.
  27. 27. Gieße die Sauce darüber.
  28. 28. Gib das Gemüse dazu.
  29. 29. Reiche optional Kartoffelpüree dazu.

Nährwerte pro Portion