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🍽️ Fisch-Tatar mit Lachs, Thunfisch und Heilbutt

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Lachsfilet (mit Haut, küchenfertig)
• 300 g Thunfischfilet (küchenfertig, ohne Haut)
• 300 g Steinbuttfilet (küchenfertig, ohne Haut)
• 1 Schalotte
• 1 TL Schnittlauchröllchen
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 TL Kapern (Glas)
• 3 EL Traubenkernöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zitronensaft
• 1 kleine, rote Chilischote
• 1 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
• 60 g Butterschmalz
• Schnittlauchröllchen
• Kapern
• Forellenkaviar

Zubereitung

1. 1. Wasche den Fisch gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Entferne die Haut vom Lachs.
3. 3. Schneide die Lachshaut in feine Streifen.
4. 4. Tupfe die Fischfilets mit einem Küchentuch trocken.
5. 5. Schneide das Fleisch der Fischfilets in sehr kleine Würfel.
6. 6. Schäle die Schalotte.
7. 7. Würfle die Schalotte fein.
8. 8. Halbiere die Schalotte.
9. 9. Nimm eine Schalottenhälfte.
10. 10. Vermische diese Schalottenhälfte mit den Kräutern und zwei Dritteln des Öls.
11. 11. Hebe die Hautstreifen beiseite.
12. 12. Vermische die Schalotten-Öl-Mischung unter den Lachs.
13. 13. Vermische die Schalotten-Öl-Mischung unter den Thunfisch.
14. 14. Hacke die Kapern fein.
15. 15. Vermische die gehackten Kapern unter den Thunfisch.
16. 16. Salze die Fischmischung leicht.
17. 17. Pfeffere die Fischmischung leicht.
18. 18. Würze die Fischmischung mit Zitronensaft ab.
19. 19. Wasche die Chili-Schote.
20. 20. Halbiere die Chili längs.
21. 21. Entferne die Kerne aus der Chili.
22. 22. Entferne die weißen Innenwände der Chili.
23. 23. Hacke die Chili fein.
24. 24. Vermische die Chili mit dem Steinbeißer (einer Art Fisch).
25. 25. Vermische die Chili-Mischung mit dem restlichen Öl.
26. 26. Salze die Chili-Fisch-Mischung.
27. 27. Pfeffere die Chili-Fisch-Mischung.
28. 28. Würze die Chili-Fisch-Mischung mit Zitronensaft ab.
29. 29. Erhitze eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl.
30. 30. Brate die Fischhaut in der heißen Pfanne knusprig.
31. 31. Nimm die Fischhaut aus der Pfanne.
32. 32. Lasse die Fischhaut auf Küchenkrepp abtropfen.
33. 33. Schäle die Kartoffeln.
34. 34. Wasche die Kartoffeln.
35. 35. Schneide die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben.
36. 36. Erhitze eine Pfanne mit geschmolzenem Butterschmalz.
37. 37. Frittiere die Kartoffelscheiben goldbraun.
38. 38. Nimm die Kartoffelchips aus der Pfanne.
39. 39. Lasse die Kartoffelchips auf Küchenkrepp abtropfen.
40. 40. Salze die Kartoffelchips.
41. 41. Forme das Tatar mit verschiedenen großen Stern-Ausstechern.
42. 42. Lege die Tatar-Formen auf den Teller.
43. 43. Garniere das Tatar mit der knusprigen Fischhaut.
44. 44. Garniere das Tatar mit Kapern.
45. 45. Garniere das Tatar mit Schnittlauch.
46. 46. Garniere das Tatar mit Forellenkaviar.
47. 47. Serviere das Tatar zusammen mit den Kartoffelchips.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 29 g