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🍽️ Klassische Tarte Tatin mit Karamellfäden

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
  2. 2. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Viertel.
  3. 3. Schmelze 70 Gramm Butter in einer ofenfesten Pfanne.
  4. 4. Gib 150 Gramm Zucker hinzu und rühre, bis der Zucker karamellisiert ist.
  5. 5. Lege die Apfelstücke aufrecht und eng nebeneinander in das heiße Karamell.
  6. 6. Stelle die Pfanne für 5 Minuten auf den Boden des vorgeheizten Ofens.
  7. 7. Nimm die Pfanne heraus und verteile die restliche Butter sowie den restlichen Zucker auf den Äpfeln.
  8. 8. Lasse den Blätterteig auftauen und rolle ihn etwas größer als die Pfanne aus.
  9. 9. Stiche den Teig mit einer Gabel mehrmals ein.
  10. 10. Decke die Äpfel mit dem Teig ab, sodass ein kleiner Überstand am Rand entsteht.
  11. 11. Backe die Tarte für 20 Minuten im Ofen.
  12. 12. Nimm die Tarte heraus, lege einen Teller darauf und lasse sie abkühlen.
  13. 13. Stelle die Pfanne kurz zurück in den Ofen, damit sich das Karamell löst.
  14. 14. Stürze die Tarte vorsichtig auf den Teller.
  15. 15. Lege die Arbeitsfläche mit Alufolie aus, um sie vor klebrigem Zucker zu schützen.
  16. 16. Koch Zucker mit 125 Milliliter Wasser auf und schäume ihn ab.
  17. 17. Reinige den Topfrand mit einem nassen Pinsel.
  18. 18. Gib Glukosesirup hinzu und koche die Mischung ein, bis sie bernsteinfarben ist.
  19. 19. Setze den Topfboden sofort in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen.
  20. 20. Rühre den Zucker mit einem Metalllöffel, bis er zäh fließt.
  21. 21. Halte den löffelbeladenen Löffel zwischen Daumen und Zeigefinger und schleudere ihn waagerecht hin und her.
  22. 22. Lege die entstehenden Zuckerfäden über einen waagerecht gehaltenen Kochlöffel.
  23. 23. Nimm die Fäden ab und lege sie dekorativ um die Tarte.
  24. 24. Bestreue die Tarte abschließend mit Pistazien.

Nährwerte pro Portion