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🍽️ Zarter Kalbsschmorbraten mit würziger Wein-Essig-Soße

497 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Umluft vor.
  2. 2. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Sellerie.
  4. 4. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
  5. 5. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Brate das Fleisch rundherum in einem Bräter scharf an, bis es braun ist.
  7. 7. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
  8. 8. Brate das vorbereitete Gemüse im Bräter braun an.
  9. 9. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und schwitze es kurz mit.
  10. 10. Lösche die Pfanne mit Wein ab.
  11. 11. Gib etwas Essig hinzu.
  12. 12. Gieße etwas Fleischfond dazu.
  13. 13. Lege das Fleisch zurück in den Bräter.
  14. 14. Achte darauf, dass das Fleisch etwa zu einem Drittel in der Flüssigkeit steht.
  15. 15. Schließe den Bräter und schiebe ihn in den Ofen.
  16. 16. Schmore das Fleisch für etwa 3 Stunden.
  17. 17. Wende das Fleisch zwischendurch ab und zu.
  18. 18. Gieße bei Bedarf nach, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert ist.
  19. 19. Gib nach etwa 2 Stunden Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu.
  20. 20. Nimm das fertige Fleisch aus der Sauce.
  21. 21. Seihe die Sauce durch ein Sieb, um das Gemüse zu entfernen.
  22. 22. Köchle die Sauce bei Bedarf etwas ein, um sie einzudicken.
  23. 23. Füge bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzu, wenn die Sauce zu dick ist.
  24. 24. Würze die Sauce mit dem restlichen Essig, Honig, Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
  26. 26. Lass die Fleischscheiben kurz in der warmen Sauce ziehen.
  27. 27. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion