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🍽️ Zartes Kalbshüftchen mit buntem Apfel-Gemüse

557 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 120 Grad vor. Stelle die Funktion auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Spüle das Kalbfleisch kurz ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  5. 5. Brate das Fleisch rundherum scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  6. 6. Lege das Fleisch auf ein Gitter über einem Blech, um das Fett aufzufangen.
  7. 7. Brate das Fleisch im Ofen für 60 bis 70 Minuten. Es soll innen noch rosa sein.
  8. 8. Wasche den Spitzkohl und entferne die harten Strünke.
  9. 9. Schneide den Kohl in rautenförmige Stücke.
  10. 10. Schäle die Möhren und den Sellerie.
  11. 11. Schneide das Wurzelgemüse in dünne Scheiben.
  12. 12. Schneide die Scheiben anschließend ebenfalls in Rauten.
  13. 13. Schäle die Zwiebel.
  14. 14. Schwitze die Zwiebel in einem Esslöffel Butter in einer heißen Pfanne glasig an.
  15. 15. Gib das restliche vorbereitete Gemüse zur Zwiebel.
  16. 16. Rühre etwas Mehl unter und brate es kurz mit.
  17. 17. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Lösche das Gemüse mit Wein und Brühe ab.
  19. 19. Gieße die Sahne dazu.
  20. 20. Lasse das Gemüse etwa 5 Minuten köcheln, bis es noch Biss hat.
  21. 21. Wasche den Apfel.
  22. 22. Schneide den Apfel in zwei Hälften.
  23. 23. Entferne das Kerngehäuse.
  24. 24. Schneide die Apfelhälften in Spalten.
  25. 25. Gib die Apfelspalten in den letzten 2 bis 3 Minuten zum Gemüse.
  26. 26. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  27. 27. Lasse das Fleisch einige Minuten ruhen.
  28. 28. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  29. 29. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an.
  30. 30. Lege das Gemüse neben das Fleisch.
  31. 31. Mixe die restliche Butter schaumig in die Sauce.
  32. 32. Schmecke die Sauce mit Salz und Chili ab.
  33. 33. Gieße die Sauce über das Fleisch und das Gemüse.
  34. 34. Dekoriere das Gericht mit Meerrettich.
  35. 35. Reiche Bratkartoffeln dazu, wenn du möchtest.

Nährwerte pro Portion